岁末年初，正是展望新的一年的好时候。调酒君就与大家分享一下国外行业专家对于年全球烈酒业、尤其是威士忌的发展预测。

美国威士忌声名鹊起，

创新势在必行

威士忌爱好者们不难发现，近几年来美国威士忌越来越受欢迎。美威主要包括波本（原料至少51%玉米）和黑麦威士忌（原料至少51%黑麦）。

一般来说，人们追捧的口味总是偏向两极：要么非常强劲，要么非常易饮。恰好这两种风格在美国威士忌中都能找到。喜欢强劲的，自然会喜欢口感辛辣的黑麦威士忌，或是原料中黑麦含量较高的波本；喜欢温柔易饮的，则会选择原料中加入小麦的波本，因为小麦会带来柔软、顺滑的口感。

BulleitBourbon10年款波本威士忌

因此，这两种美国威士忌顺利走红。前者的代表是辛辣风格的BulleitBourbon，后者的代表则是Maker’sMark（美格）。

Maker’sMark美格波本威士忌

年，欧盟对美国威士忌开始加征25%的关税。将近两年过去，来自行业分析网站WhiskyExchange和酒类供应商SpecialityDrinks的数据显示，这一关税并没有对美威的出口销量造成显著的负面影响，年在即饮渠道（如餐厅、酒吧）每售出12瓶威士忌，其中就有一瓶来自美国。

这背后的原因除了上述两种传统风格持续强势以外，还不可忽视美国威士忌行业的创新能力。这主要体现在越来越多样化的谷物原料比例（mashbill）上——不少小型酒厂开始实验用本地特产的各种新颖谷物作为原料，进行发酵制成威士忌。

比如，获得WhiskyExchange年“年度之选”大奖的Michter’sUS*1OriginalSourMashWhiskey的谷物原料比例非常独特，既无法被归类为黑麦，也不是波本，但凭借其独特的口味大获成功。

像这样的威士忌创新潮流，势必会在年更加强势，而且绝不仅限于美国威士忌。

年轻的，未必差

年，市场上将会出现更多年轻的威士忌，用实力说话，打破人们对于威士忌质量与陈年时间必然成正比的迷思。

近年来，小型手工威士忌酒厂的数量爆炸性增长，已经是有目共睹的事实了。这些酒厂中不乏经验丰富又敢于创新的酿酒师，他们非常清楚怎样水准的威士忌够格上市，又有足够的工艺水平在相对短的时间内达到想要的风味，因此市面上陈年三两年的威士忌便屡见不鲜了。

这些年轻威士忌成功的秘诀就是酒厂的实验性生产工序。比如，位于美国弗吉尼亚州的Reservoir酒厂以%纯黑麦、小麦、或玉米为原料，陈年酒桶选用5或10加仑的小木桶，取代常用的53加仑波本桶。这些小木桶由弗吉尼亚原产木制成，由于接触酒液的面积大，自然能更快地将味道渗入酒液。因此，虽然这一酒厂出品的威士忌陈年时间短，但口味绝对有惊喜。

据预计，年轻的威士忌既会受到年轻消费者欢迎，也会吸引部分资深威士忌玩家，因为后者乐于探索威士忌在瓶中的变化。买一瓶质量好但陈年时间短的威士忌，一年后、两年后、五年后再尝，慢慢比较，看它何时成熟得趋于完美，这或许是今后威士忌的新玩法。

澳大利亚威士忌

值得拭目以待

消费者追求新奇的心永无止境，这正是澳大利亚威士忌发展的一大助推力。澳大利亚国内已经有超过30家运作中的酒厂，威士忌出口量也在增长。虽然目前由于产量偏少，价格偏高，澳大利亚威士忌在国际市场上还未成为大热，但相信它在未来几年将会走红。

为澳大利亚威士忌打开知名度的一家重要酒厂是位于墨尔本的Starward。这家酒厂出品的SoleraSingleMaltWhisky（索莱拉单一麦芽威士忌）口感偏甜且辛辣，使用了澳大利亚当地的发芽大麦，在之前盛放apera（一种澳大利亚生产的雪利风格的加强酒）的木桶中陈年，而这款威士忌名字中的Solera正是雪利酒的陈年系统名称。

在不久的将来，或许就在今年，更多的优秀澳大利亚威士忌将会进入国际视野，也会打入中国市场，值得期待。

伏特加迎来复兴

在上世纪80年代到90年代，伏特加曾一度是酒吧宠儿，但那之后它的地位已经被威士忌和精品金酒所取代，长期处于低迷状态。

但如今，一方面来说，越来越多小型酒厂开始以制作精品金酒的方式，生产伏特加：强调手工和创新。伏特加也逐渐学习精品金酒，注重原材料的选择和宣传：土豆、水果、本地产的谷物，甚至是不少新奇的原料……

另一方面，市场上的金酒消费已经趋于饱和，无色烈酒的爱好者一旦厌倦了金酒，自然会另有所求，而质量和创新兼具的精品伏特加便能满足这一市场需求。因此，年将会有更多新的伏特加品牌上市，并获得成功。

目前在英国独领风骚的手工伏特加是BlackCow。它是全球第一个纯粹使用奶制品蒸馏而成的伏特加，由奶制品和芝士生产商JasonBarber制作，原料是制作芝士时剩余的乳清，入口自然是独特的十足奶油感。这一品牌也具有可持续发展的资质认证，因此更受追捧。

酒精度降降降

年的酒吧里，或许一边是形形色色的威士忌和其他烈酒，一边是低酒精度或者无酒精的调饮。不知道爱喝酒又追求健康的人们，是否会真正发现无/低酒精鸡尾酒的乐趣呢？

广受追捧的无酒精风味“烈酒”Seedlip的出现，似乎为高端无酒精鸡尾酒的兴起铺好了路。在行业领先的年BarConventBrooklyn（纽约国际酒吧饮品食品及设备展览）展销会上,Stryyk(英国),J.Gasco(意大利),Memento(意大利)和Undone(德国)等品牌都带来了各具特色的无酒精或低酒精调饮。

有些人在酒吧喝通宵也不醉的梦想，也许今年就能实现。但同时，这意味着今年的酒吧业也要回答这一问题：优秀的质量和风味能否真的与酒精度脱钩？

新的一年，你认为烈酒业会如何发展呢？

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