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他的餐创历程截然分成两段：前一段踩坑无数，连败5次；后一段成功逆袭，蜕变成为“云南王”。到底怎么痛，怎么变，一起来了解云南外婆味道董事长——何星桥。01何星桥谈创业之痛01惨痛12年，创业连败5次云南边城小县姚安一位名叫何星桥的中学老师，放下十年教鞭开始经商，在尝试多个商业领域后，他决定挑战餐饮这个全新的领域。年9月，他在昆明开起一家名叫“彝山乐风情园”的火锅店，延用“唱酒歌敬酒”的彝族文化，将歌舞表演和彝山土鸡火锅紧密结合。这样的个性结合，很快就吸引了各地游客，只是让何星桥特别意外的是，不少人前来谈加盟。最早一名河南游客找到他谈合作时，他其实并不懂加盟，于是灵机想出方案：除了供应食材，还可以向每个加盟店输出4~6名彝族服务员，连同服饰、彝族文化和产品一块输送。就这样短短2年时间，他的加盟店跨越河南、河北等六省，总共11家，家家生意火爆。▲云南味道董事长何星桥暴风雨前的彩虹总是美丽的。就在何星桥意气风发之时，非典来了。经历过非典的餐饮人一定不会忘记当年的萧条，多少人折戟沉沙，多少人退隐江湖，而何星桥算是勉强熬过了。没想到刚挺过暴风雨，禽流感又来补一刀。“我当时感觉天就要塌下来了。”不到两个月时间，何星桥的餐厅每天营业额从上万元降到几百元，别说盈利，就连发工资都是问题，何星桥只好私下自掏腰包给大伙发工资。半年后，何星桥还是没撑住，他召集经理、厨师长几位高层开会，说要关门大吉。这样的决定竟遭到了全员工的反对。员工告诉何星桥，是你把我们从姚安老家山区一个个带出来的，现在你有困难，我们能不能一起想办法度过。两天后管理层和员工提出方案，把员工分为两组轮流上班，一组回家休息2个月，不领工资；一组上班，只领70%的工资。“我当时感动到说不出一句话，心想员工都能做到这样，自己还有什么理由放弃呢？”何星桥认真地分析了昆明的餐饮市场，既然鸡、鸭、兔很多品类都有了，那我就找一个没人做的吧，于是他锁定了新品类——毛驴肉。半年后，昆明黄土坡立交旁开了“热火朝天火锅部落”，卖起了驴肉火锅。谁知餐厅经营半年后，刚步入正轨，又赶上昆明老城区市政改造。道路被堵，交通不畅，有时候食客来吃饭，车要停在好几百米开外。餐厅因此再遭重创。“辛辛苦苦十几年，一夜回到解放前。”回忆起那段经历，何星桥长叹一口气，当时他只得把毛驴肉火锅挪到原来卖土鸡药膳火锅的旧址，并把店名改成“热火朝天驴肉馆”。上天不负有心人，热火朝天驴肉馆生意在旧址焕发了新生，与此同时，加盟商又一次叩响何星桥的门铃。这一次，何星桥给加盟商提出了明确要求，只在云南做加盟。“我心里清楚得很，即便年没有非典，跨省扩张也迟早会出事。”面对加盟商的诱惑，何星桥十分清醒，自年到年的5年间，驴肉馆只授权了20多个加盟店，分布在昆明、玉溪、楚雄等地。尽管条件如此苛刻，依旧好景不长。何星桥的驴肉馆终究还是因为加盟体系不完善，加盟商无视总部要求，执行不到位，出现了偷工减料、以次充好的现象。无奈之下，他终止了驴肉馆的加盟，又匆忙换成时尚火锅的加盟。不料年“地沟油事件”炸锅，全国火锅遭殃，他刚推出的火锅加盟计划再次夭折。▲何星桥曲折创业史02痛定思痛，一切从零开始何星桥开始反思，为啥别人做生意总是红红火火，自己做生意却总是如此狼狈。“我想了很久发现，我做餐饮始终都是以自己为中心，根本没去考虑消费者的真正需求，也没有认真研究消费者的痛点。”在何星桥眼中，这种缺乏用户思维的思考方式，是他事业上的阿格硫斯之踵。通过对消费者的深入调查，何星桥发现食客在用餐选择总是很纠结：选择街边特色店，口味好、价格合适，但对卫生、服务却不放心；选择环境好的高档餐厅，价格又一下子飙上来，受不了。“一家环境好，口味好，服务好，价格又实惠的餐厅，才是大众食客真正需要的。然而，市面上几乎看不到这样的餐厅！”沿着这个思路，他和老乡王文贤合作组建核心团队，并找到全新定位：“做老百姓的家庭厨房”，围绕高性价经营理念，做“少油、少盐、少调料”的云南菜。年2月20日，这家店在楚雄揭牌营业，名字叫“外婆味道”。▲外婆味道用餐环境满足消费者需求制定奇葩条例外婆味道从消费者角度出发，制定了许多与众不同的条例，其中不少被冠以“奇葩”之名。规定人均消费如果超过40元，店长、经理、厨师长要被罚款；欢迎客人自带酒水，不收取开瓶费；开放阳光厨房，欢迎顾客参观；顾客对菜品、服务、卫生、管理投诉有奖。站在消费者角度制定的制度，也不一定完全能被管理层认可，最明显的一条就是人均消费必须控制在40元以内。味道第一家店，开业3个月就成了楚雄生意最好的餐厅，但何星桥通过财报发现，店内人均消费已经飙到了近60元。原因竟是店长为了增加营收，偷偷卖起了海鲜。“外婆味道的定位是什么？姓什么，叫什么，要做什么，不能做什么？”何星桥在全员大会对海鲜问题进行严厉指责。在他眼中，一切不符合品牌定位的产品，不管能获取多大的利润，公司绝不接受。第二天，海鲜池被拆除。从此以后，海鲜再未出现在外婆味道的餐桌上。“阳光厨房”是何星桥为外婆味道打造的又一大特色。为了给客人营造一个健康稳定的食安环境，何星桥在门店人流最旺的地方安置了一个大电视机，每日对厨房做现场直播。尽管这样的决定一开始很让高层担心，害怕菜式被偷学，害怕细节被曝光，但何星桥的内心是坦荡的，“我们有底气，敢于把后厨晒出来，才能真正获得消费者信任。”事实证明，外婆味道晒后厨的方式也被越来越多人认可，年外婆味道被当地食药监局列为“明厨亮灶示范单位”。员工才是企业的第一财富在为消费者利益制定诸多规定后，何星桥也在考虑人才的发展道路。如何吸引人才？核心是改变机制，用机制吸引人才，让员工由打工者变成老板。如何打造团队？关键是老板要敢分钱，会分钱。把别人为你干，变成大家为自己干。于是外婆味道从创立伊始就推出了员工持股制度，公司把高管、店长、厨师长、经理变成合伙股东，制定出合理的分红机制。目前外婆味道已有多个股东，其中股份最高的高管，年收入已接近万，其他股东的平均收益也超过了20万元。▲外婆味道员工基层员工认同感和幸福感，是何星桥建设企业文化重要指标，为此，何星桥对员工居住环境作出了明确规定：员工宿舍必须租小区房，不准租城中村；必须保证24小时可以洗热水澡，有免费Wifi；有大姐专门帮助员工打扫卫生、洗工作服；员工餐四菜一汤，顿顿有肉……除衣食住行外，公司还打通了员工的晋升通道，从新员工一直到店长，到公司总经理，应该经过哪些岗位培训，哪些通关考试，全部明文规定，让员工从进入公司那天开始，就能清晰地进行职业生涯规划。先成为“云南王”再谈走出去也许是因为前面12年曲折坎坷，何星桥尤其


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