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一、洗水

山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水，只要“洗水”得当也可以泡茶。

“洗水”即洁水，其实就是提高水质。一曰“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦可去其摇荡之浊滓。”

有的则用一种烧硬的灶土，名曰“伏龙肝”。罗廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中心干土也），乘热投之。”二曰“炭洗法”，高濂《遵生八笺》中说“……用栗炭三四寸许，烧红投淬水中，不生跳虫。”干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中尘土等脏东西，净水作用十分明显。此方法可以说是现代净水器的前身。

三曰“水洗法”，这是乾隆皇帝的发明。乾隆帝嗜茶，外出时车载玉泉水随行，但时间久了水质变劣，他捉摸出一种“洗水法”。具体做法是：“以大器储水，刻分寸，如他水搅之。搅定，则污浊皆沉于下，而上面之水清澈矣……”现在看来，这种方法未必科学，但还是可以看出，乾隆皇帝对泡茶用水的讲究。

二、养水

在古代由于交通不便，所谓“汲泉远道，必失原味”为避免水味、水质变差，古代的品饮专家们想出“以石养水”方法。

明屠隆说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。”明熊明遇指出“养水须置石子于瓮...”。明田艺蘅在《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养水味，亦可澄水，令之不淆。”还说“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙”。

“以石养水”是保持其山泉之味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。

古人们还尝试过用其他的“养水”方法，目的是为了使普通之水能达到名泉之水的泡茶效果，如“以露养水”。明代的朱国桢就因泉水难得，把日常用水煮开后倒入大瓷缸，到了夜里“开缸受露”，这样“养水”三天后，据说“烹茶与惠泉无异”。

清·顾仲在《养小录》中还记载了一个十分复杂的“顾氏养水法”方法：“于半夜后舟楫未行时，泛舟至中流，多带罐、瓮取水归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余，急旋成窝，急住手，箬篷盖盖好，勿触动。先时留一空缸，三日后，用木杓于缸中心轻轻舀水入空缸内，原缸内水取至七、八分即止，其周围白滓及底下泥滓，连水洗去尽。将别缸水如前法舀过，又用竹棍搅，盖好。三日后，又舀过，去泥滓。如此三遍，预备洁净灶锅，入水煮滚透，舀取入罐。每罐先入白糖霜三钱于内，入水盖好。一二月后取供煎茶，与泉水莫辨，愈宿愈好。”（这么复杂的方法，也是真爱啊）

更多关于水的趣谈，具体就请听老师上课揭秘吧。

课堂上，我们不光是要学会赏水，也要学会正确的泡茶方法，最关键的是要学着品鉴。

市面上的茶品种繁多，到底哪些是货真价实的好茶呢？我们如何学会挑选而不被忽悠？戎老师还会带来一款极品西湖龙井共大家学习用。

希望大家下了课，也能把“用好水泡好茶”的理念实践起来，真正做到健康慢生活。

讲课的内容有：

?体会陆羽赏水之妙

?学习茶叶的色香味品鉴之法

?一起实验，了解不同的水泡茶的不同口感

（老师会将山泉水、蒸馏水、矿物质水、自来水、碱性水冲泡各种茶样，让大家体会水质对茶口感的影响。）

?极品西湖龙井的品鉴之法

?学习西湖龙井的正确冲泡方式，每人动手操作。

戎新宇老师，是中国茶学界最年轻讲师之一，多年致力于中国茶学感官品鉴的全球化推广，以及中国青少年茶文化的普及与传播工作。

由其亲授的《舌尖的修行》茶学品鉴主题讲座，在中国大陆已近百场，为中国茶学感官品鉴知识的普及以及中国茶学文化的传播做出了巨大的贡献。

国家级评茶师高级茶艺师

特级制茶工艺师

湖南电视台茶频道《慕茗而来》节目制片人及主持人

联合国训练研究所茶文化推广专家

福建省评茶师协会副秘书长

密印寺禅茶学院常务副院长

桐木正山小种红茶协会文化顾问

△《新民周刊》、《光明日报》等媒体的专题采访

△主持《慕茗而来》茶人谈话类节目，约访海峡两岸著名茶人。

△应马未都的观复博物馆之邀，于中粮举办的茶与健康专题讲座。