在世界著名的烈酒中，与白酒有诸多相似之处的就属伏特加了。但相比中国白酒国际化过程的艰难，伏特加却能够在全球市场得到普遍认可。伏特加虽然是烈酒，但在其他国家的销量却非常大。据报道，在美国酒吧里，鸡尾酒有六成以上加了伏特加。（图片来源：视觉中国）

一说到伏特加，很多人第一时间想到的是“战斗民族”俄罗斯。伏特加是俄罗斯的传统酒精饮料，但关于它的起源一直众说纷纭，有波兰说、俄罗斯说等几种说法。世界上有关伏特加已知最早的文字记录，是一份年的波兰法院文书——当时的波兰人管伏特加叫“gorza?ka”，意思是“燃烧”。但自16世纪之后，波兰人开始管伏特加叫“wódka”，这个词借自俄语的“водка”，意思是“水”，含义发生了度的转变。（图片为俄罗斯莫斯科一名女工正在伏特加酿酒厂工厂内劳作。图片来源：视觉中国）

现在，伏特加早已成为了俄罗斯人心中当之无愧的国酒。伏特加以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激。蒸馏酒时蒸出来的液体常按时间被分为头、中、尾三个部分，头部富含酯质，尾部富含杂醇油，这两类物质都拥有浓烈的香气，这与伏特加的宗旨是不契合的，因此会被扔掉，只留绝大部分都是酒精的中部。这种做法，同威士忌、白兰地、白酒等烈性酒完全不一样，它们都至少会保留部分的头和尾，以求获得浓烈的香味。一次蒸馏，可能获得液体还不够纯净。很多伏特加厂商会进行多次蒸馏。（图片为俄罗斯莫斯科的一家伏特加酿酒厂。图片来源：视觉中国）

传统由俄罗斯、立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。传闻19世纪的俄国科学家门捷列夫发现最完美的伏特加酒精含量应为38%。然而当时的酒精税是以酒精含量高低来计算，为了简化税项计算，最终决定将伏特加的酒精含量定为40%。现在欧盟标准为酒精含量不低于37.5%的酒精才可称为“伏特加”。（图为俄罗斯民众参观伏特加国家博物馆。图片来源：视觉中国）

有报道称，俄罗斯人每年要喝掉14.5亿升伏特加，相当于俄罗斯每人每年喝掉67瓶伏特加酒。多年来，伏特加早已深入俄罗斯人骨子里，成为俄罗斯文化不可或缺的一部分。因此有人说，伏特加就是他们的灵魂和精神。俄罗斯还一直流行这样几句话：可以没有美味的点心，但是不能没有足够的伏特加；可以没有愚昧的笑话，但是不能没有足够的伏特加；可以没有惊艳的女人，但是不能没有足够的伏特加；伏特加，多多益善！（图片为著名的AK-47突击步枪的设计者——俄罗斯枪械大师米哈伊·卡拉什尼科夫在英国推出了他的“新武器”——卡拉什尼科夫牌伏特加。图片来源：视觉中国）

俄罗斯关于伏特加的历史故事也是数不胜数。俄罗斯历史上第一位沙皇，伟大而令人恐惧的伊凡雷帝，其伟大的功业之一就是将全俄罗斯的伏特加生产收归国家垄断，这为其国家带来了丰厚的财源，而同时，也使得农村私酿伏特加在俄罗斯冰原上遍地开花，这个现象直到现在都还存在。

第二次世界大战中，伏特加可是苏联红军的重要配给物资。这一决议由斯大林直接下达，于年8月国防人民委员会据此颁布了具体的配给标准。前线的战斗人员和后方重要技术人员（主要是坦克和飞机的机械师）都能领取每日g的伏特加。至于飞机和坦克车的驾驶员，最开始是没有安排配给的……但是在他们的强烈抱怨下，最终改为每人每天50g，但仅限“有战斗任务的日子”。由于供应不足，苏军在二战中也多次变更伏特加的配给方式，从人人有份到只向军功获得者提供，再到反击阶段放宽配给……在斯大林的直接命令下，年后的4年里，苏军万年轻人平均每人每天一杯伏特加。

一个多世纪以来，无论沙皇、苏维埃还是现在的俄罗斯政府，都致力于花大力气限酒，一战前后更是执行过严苛的全面限酒令，也正是因为这个限酒令，造成了大批俄罗斯酿酒大师的外逃，在欧洲和美国建立新的伏特加酒厂，将伏特加的文化传遍世界，而在苏维埃时期，尽管有很长一段时间粮食极端缺乏，仍然挡不住勤劳而勇敢的俄罗斯人民采用各种方法，把宝贵的粮食拿去制成土制伏特加……（图片来源：视觉中国）

伏特加因为过滤掉了酒液中的杂醇油而显得特别纯净，高档的伏特加就更加纯净，所以伏特加的最佳饮用温度是8°到10°，因为在这个温度，人的味觉对酒精的感知会钝化，伏特加的味道就如水一般顺滑，这个温度也让劣质伏特加中的杂质异味无从遁形。俄罗斯人常在冬季饮用浓烈的伏特加来驱走寒气。哪怕在夏季，俄罗斯人也不往杯中加入冰块。因为他们传统的喝法是直接饮用从冰箱里拿出来的冰镇伏特加。值得注意的是，这时候酒杯也最好是冰凉的。

伏特加的流行，也因为它是一种百搭酒，可以与各种饮料调配饮用。在原产地它被亲昵地称为“燃烧的水”。也因为这种“水”的特性，让伏特加酒最具有灵活性、适应性和变通性，可以做多种调制鸡尾酒的基酒。常见的由伏特加调制而成的鸡尾酒有：血腥玛莉、螺丝起子、伏特加汤力、伏特加马丁尼（邦德的最爱）及红牛伏特加等等。