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来到陕北已一月有余，暂时还是没法返疆，只好享受生活，闲时便到后山登高望远，身心愉悦。自工作以来总是忙忙碌碌，时间被安排的满满当当，从未如此惬意，可算是给自己补了以前的假期了。只是丈人家里年前的存货基本都被霍霍完了，只好到爷爷家抓只鸡吃了，丈母娘的柴火鸡可是村里远近闻名的，我还特意学习了一下。柴火鸡配小酒，分外舒爽。酒足饭饱之余，忍不住将制作流程分享给大家。爷爷住的土窑首先，当然是到爷爷家里抓鸡喽！爷爷家每年都会养10来只鸡，除了留一只打鸣公鸡，其他都是下蛋母鸡。现在天气逐渐热了，奶奶每天可以收到10余颗鸡蛋，正儿八经的土鸡蛋。老两口岁数大了，还患有高血压、胆囊炎等疾病，都吃不了鸡蛋，基本留给子女吃了。奶奶散养的土鸡奶奶特意抓了一只不爱下蛋的母鸡，妥妥的土鸡。别看奶奶已经快七十岁了，身体还是非常硬朗的，我撵了半天没抓到的鸡，愣是被奶奶一把就逮住了。在奶奶的帮忙下很快就把鸡宰好了。宰好的鸡再次清洗，并切成小块，放进沸水中煮五分钟，煮的过程中，注意将浮沫舀出弃用。五分钟后，将鸡肉捞出放在盆中。宰好的鸡接下来，准备好生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶等佐料。大锅烧热加油，放入佐料大火爆香；放入切好的鸡块，加入酱油，翻炒均匀，加水小火慢炖。翻炒鸡块柴火鸡，当然要用柴火灶烹饪了。不论是用电锅还是用煤气灶，做出来的鸡好像总是缺了点烟火气，少了那么一份土味。陕北农村几乎每家每户都使用柴火灶，因为村子边的山上漫山遍野都是树木，所以村里人从来不缺柴火烧。没柴时，推个小车子到山边转转，一会就能捡满一小车子柴火。柴火灶在小火炖鸡的过程中，准备制作面饼。取g面粉，加水搅拌成面絮状，下手揉至光滑。醒五分钟后，将面团切成6等分，揉成6个小面团。用擀面杖擀成6个薄面饼，面饼上抹一层食用油，撒上适量的香豆粉。香豆粉为豆科植物香豆子种子脱胶后的子叶部分，在制作面制品时加入调味，有一种特殊的香味。擀成面饼待到鸡肉快熟的时候，取一块面饼铺在鸡肉上面焖三分钟后取出，依次将剩余面饼全部焖熟取出，并切成小块放入盘底。香豆粉面饼全部焖熟之后，倒入黄椒，红椒，尖椒翻炒均匀即可出锅。将鸡肉盛出放入面饼盘中，鸡肉美味的汤汁会从上到下渗入面饼中，吃鸡肉的时候再夹一块美味的面饼。哎哟！我滴个乖乖，真是人间美味！出锅装盘其实，陕北柴火鸡的做法与平时大盘鸡的做法并没有太大区别，最主要的就是土鸡和柴火灶。土鸡的美味无需赘言，只需要几块生姜、几颗花椒和一把食盐，就能成就一锅美味；而柴火灶更是任何厨具无法替代的，由它做出的鸡肉，鲜嫩可口的同时更有一种浓浓的烟火气和乡土味，那是妈妈的味道，是爷爷奶奶的味道，更是那在陕北这片黄土地上生活的祖祖辈辈的味道。陕北记忆而对我们这些长期在外的游子来说，这种味道无可替代，也无法忘却，因为他深深地印在我们的脑海里、刻在我们的心口上、根植在我们的骨髓里！陕北柴火鸡，我永远无法忘却的味道！陕北，我深爱的黄土地！


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