你是否尝试过七分熟的猪排？相比之下，大部分人都没有吃过半生不熟的猪肉，如果在饭店里吃到半生不熟的猪肉，多数人都会退货。然而，在西餐厅里，七分熟、三分熟或五分熟的牛排却非常普遍，切开后散发出红色汁水的牛排鲜嫩美味，但很少有人见过半生不熟的猪排。那么，猪和牛之间到底有什么区别呢？

尽管猪和牛都是常见的家畜，也是肉类食品的主要来源，但这两种动物的生活习性却有很大不同。猪是杂食动物，吃什么都行，包括蔬菜、水果、粮食和鸡蛋，而散养的猪还喜欢用鼻子拱开泥土，寻找地下的食物。牛则是纯素食动物，平时主要以青草和各种植物的叶子为食，他们的食谱没有猪那么杂。

从动物分类学的角度来看，猪和牛都属于哺乳动物纲偶蹄目，但是它们属于不同的科，因此体内寄生虫也有所不同。正是这些寄生虫使得猪肉和牛肉的食用方式有所差异。猪和牛体内都寄生着绦虫，而绦虫是一种常见的寄生虫，容易引发人畜共患病。

猪肉中寄生的是链状带绦虫，又称为猪肉绦虫，一旦被人吃进肚子里，它就很容易寄生在人体的各个部位，引发各种疾病。牛肉中的绦虫属于肥胖带绦虫，相比之下，这种绦虫对人体的危害要小得多，感染的风险也更低。如果吃了没有煮熟的猪肉，而这块猪肉上正好寄生着猪肉绦虫，会发生什么呢？

猪肉绦虫孵化后，首先形成一个叫做囊尾蚴的阶段，这也是猪肉绦虫最常见也是最危险的阶段。囊尾蚴感染引发的囊尾蚴病是我国传染病防治的重点对象。尽管囊尾蚴是通过口腔进入人体的，但它寄生的位置并不仅限于肠道。据统计，超过80%的囊尾蚴感染发生在大脑皮层临近运动中枢的区域。

如果感染的囊尾蚴数量较少，人体可能不会出现任何症状，而是进入一个长期的潜伏期。然而，如果感染的囊尾蚴数量较多，患者可能会出现癫痫、颅内压增高、瘫痪甚至猝死等症状。此外，囊尾蚴病还可能在人体的皮下和肌肉中发生，形成指甲盖大小的椭圆形结节，一个人体上可能有数百个这样的结节。

患者会出现明显的肌肉酸痛、肿胀，四肢肥大但无力等症状。寄生虫是一种能引起人体疾病的虫子，其中囊尾蚴和绦虫是较为常见的寄生虫。囊尾蚴感染一般较少见，但如果眼球被感染，可能导致视力下降或失明。如果成虫在眼球内死亡，还会进一步损伤眼球。囊尾蚴也可能入侵人的脊髓、软脑膜和内脏器官，引发各种复杂的症状。

治疗囊尾蚴病效果较好的前提是感染的囊尾蚴数量较少。而对于猪肉中的猪旋毛虫，传统的食品加工方法无法杀灭这种虫子，只有完全做熟后才能确保安全。相对来说，牛肉绦虫的危险性要小得多，经过长时间的冷冻就可以杀死牛肉中的绦虫，防止没有做熟的情况下吃进活的牛肉绦虫。

虽然猪肉绦虫和牛肉绦虫都是可以引发人体疾病的寄生虫，但现代畜牧业的发展，能够减少饲料中存在虫卵的概率，因此现在也开始出现三分熟的猪排，以及各式各样的生食猪肉产品。而在一些地区，如中国潮汕地区，生食肉类作为一种烹调方式还是地方特色，但需要注意卫生问题。

在国内，我们通常对于肉类的处理是将其完全煮熟后再食用。相比之下，在日本，有很多海鱼是做成生鱼片配上芥末酱油直接食用的。这种吃法在国内只在日料店比较常见。而对于三分熟的牛排，以及用生牛肉制成的美食“鞑靼牛肉”，大多数人还无法接受。

所以说，对于大多数国人来说，无论是猪肉还是牛肉，我们更倾向于将其完全煮熟后再享用。那么，你敢尝试三分熟的牛排吗？