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　　年第一周过去了，小编为你收集了去年流传最广的食品谣言，它们不仅引起无谓的恐慌，有的还很害人！仔细看看，今年可千万别再传了！

吃猪血、木耳等食品能除霾谣言 　　“专家”称，多吃猪血等动物血液，还有木耳等食物，能把吸进肺里的雾霾清出来。真相

　　消化道和呼吸道是各自独立的通道，进入消化道的食物和吸入呼吸道的粉尘之间不会“碰面”，也互不相关。雾霾对人体的影响主要是因为部分细微颗粒物会直接进入肺部、甚至入血，引起肺部和心血管疾病。但是食物吃下去是进入消化道的，不可能直接把肺里的有害物质“带出来”

食物相克论谣言 　　“鸡蛋糖精，同食中毒、死亡；豆腐蜂蜜同食耳聋；海带猪血同食便秘；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人”……种种食物相克理论令人触目惊心，并且流传甚广。真相

　　此谣言最早来源于传统“五行相克”原理，一些古典医学名著有所记载。但是这些典籍里提到的相克食物，如糖醋鲫鱼、鸡蛋炒大葱、野鸡炖蘑菇等，已经历过无数次的肠胃“试验”，不仅餐馆在售，在百姓家里也是常见菜肴，并未出现过问题。早在年，我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明食物相克是一个错误观点，而这些错误观念至今仍在广为流传。郑集之后，近年来兰州大学、哈尔滨医科大学先后对所谓的“相克食物”进行了大量的科学实验，受试人群均未出现任何不适症状和临床反应。

植物油做饭可致癌谣言 　　英国科学家称：用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。”真相

　　此结论以偏概全并不科学。评判一种食用油脂的优劣应从三个方面考虑：一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低；三是是否存在对人体健康有害的物质。长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素不够全面。报道中的实验将多种动植物油在℃时分别加热10、20、30分钟，而在时间长达20-30分钟的条件下，某些不饱和程度较高的植物油（如葵花籽油和玉米油）的确比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油）形成了更多的醛类物质。但该实验也表明，在℃的油温下烹饪10分钟，葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油。因此，以实验甚至极端条件下发生的不良反应来推测与怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性值得商榷。

　　中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况和其他国家有一定差异，总体上中式烹调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，中式方法包括炒、蒸、炖、溜、汆、炸等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般不会出现媒体报道中所达到的程度。根据不同来源植物油的耐热性或烟点，采用合理的烹调方式，一般不会对人体健康产生影响。

喝大麦青汁减肥、治愈癌症谣言 　　一种叫做“大麦青汁”的产品在网上爆火，其宣称喝了可以排毒、净化血液、降解农药和化学毒素、减肥、控三高，还可以治愈癌症，已经风靡欧美。真相

　　所谓“大麦青汁”，是将长到20至30公分时的大麦幼苗打成汁或干燥成粉。“大麦若叶青汁粉”则还加了甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青橘等天然植物。大麦青汁中的膳食纤维的确对人体有益，不过要它“排除肠道内毒素”只是一厢情愿。可溶性膳食纤维可以带走一些胆固醇，不过胆固醇也不能称为毒素。更重要的是，如果大麦青汁是经过过滤的，其中的纤维很少，即使是直接打成的粉，所获得的膳食纤维跟人体需求相比也是杯水车薪——按照营养学上的推荐，成人每天应摄入的膳食纤维在25克以上，而大麦青汁的服用量每天不超过几克，而且纤维素只是其成分之一。

吃加工肉制品等于吃砒霜谣言 　　在世界卫生组织下属机构国际癌症机构(IARC)正式发布公告称火腿、培根等加工类肉制品被归入致癌物，位列致癌物风险等级的第一级，与石棉、香烟、砒霜等物质“为伍”之后，吃“火腿培根致癌能力如同砒霜”的谣言迅速传开。真相

　　首先，世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的确凿证据来定的，而不是根据致癌能力的大小。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人患癌症的风险，但它并不表示致癌能力大。比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、中式咸鱼、槟榔和太阳辐射。

　　其次，火腿肠、培根、香肠等加工肉制品能增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。注意：是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌——举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。

　　加工类肉品常吃确实不好，但谈之色变大可不必。

小龙虾是处理尸体的虫子，有毒谣言 　　“小龙虾是侵华日军为了消灭尸体，经过基因改造而引进的虫子，小龙虾都长在污水里，吃尸体和垃圾长大，重金属超标。”真相

　　小龙虾是一种如假包换的淡水虾，而不是虫子，其真名叫“克氏原螯虾”。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

猪肉里面长钩虫，煮不死谣言

　　“紧急!大家买肉注意了，现在，浙江、广东、湖南、江西、四川，猪肉已大面积出现钩虫，病猪来自广西。这种钩虫水煮不烂、高温不死，千万别吃。

真相

　　钩虫是一种寄生于猪的肠道内的寄生虫，不会出现在肌肉和脂肪组织里。另外，目前全世界都没有发现‘高温都煮不死’的寄生虫，一般情况下，虫子在℃的水中煮5分钟都不能存活。

　　实际上，去年5月，这条谣言就在广西出现。一年多过去，这条谣言并未消停，被多次澄清后，又被贴上新地名，在广东、四川、辽宁、河北、江西等多省流传。多地政府相关部门将所谓的“虫”送检后都证实，这些白色细长组织是猪的血管、神经、肌腱或结缔组织，对人体无害。

　　真正寄生在猪肉中的寄生虫主要有两种：囊虫和旋毛虫。囊虫肉眼可见，只有黄豆那么大，是一个个囊泡，也就是常说的“米猪肉”，一般只有北方地区的猪才会有，而旋毛虫肉眼不可见。对囊虫和旋毛虫的检查，是屠宰检疫的一个必检科目。市民购买正规检疫的猪肉，煮熟之后可以放心食用。

蒸水锅可致癌谣言 　　“反复用来蒸馒头等的剩锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。”真相 　　蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕，城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。另外，水只要符合国家标准，其中硝酸盐含量很低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害。含氯自来水蒸煮东西会致癌谣言 　　“蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。真的很重要！即使蒸馒头也要注意。”真相 　　自来水中氯的含量很低。不仅如此，氯在致癌分类中，目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物。况且，在蒸煮东西时主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，根本不可能形成包裹物。儿童牛奶可致白血病谣言 　　“紧急通知：妇幼保健院通知现在得白血病的小孩越来越多。妇幼保健院提示您请不要给孩子喝爽歪歪和有添加剂的牛奶饮料，告诉家里有小孩的朋友，旺仔牛奶、可口可乐、爽歪歪、娃哈哈AD钙奶、未来星、QQ星、美汁源果粒奶优菠萝味的，都含有肉毒杆菌。现在紧急召回有孩子的都转下，没有孩子的也请友情转转，大家行动起来传递一份我们的爱心。”真相 　　医学界至今并没有研究表明这些饮品跟白血病有直接的关联，并且提到的这些饮品本身并不含有肉毒杆菌，肉毒杆菌一般是在保存、搬运过程中被污染而产生的，而且肉毒杆菌吃下去最常见的是引起急性肠胃炎，并不会引起白血病。儿童白血病是综合因素导致，比如生长环境、长期接近辐射物质、食用致癌食物、遗传等。带包装煮牛奶铝中毒谣言 　　网上有人说，带着包装煮牛奶会造成铝中毒。因为牛奶包装袋内侧有一层铝箔，但只有很薄的一层聚乙烯膜覆盖。在煮的过程中，聚乙烯膜在高温下会发生破损，导致有铝析出，最终引起慢性铝中毒。真相 　　专家解释说，铝箔包装的最里面一层聚乙烯膜（PE膜），普通水煮沸腾的温度不足以把它溶解和破坏，因此不会检出铝。铝材料也是相对比较稳定的，它并不是特别活泼的金属。所以，仅仅通过简单的煮沸，它是不会发生化学反应进入食品中的。不过，这种软质材料的包装，也是为了便于我们购买和携带，并不是用来作为加热容器的。所以消费者要饮用热牛奶的时候，还是建议从包装袋里倒出来。另外，这种铝箔包装的牛奶是绝对不能用微波炉加热的。除此之外，过度加热牛奶从营养方面来讲同样存在影响。

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