最近看到了一篇知乎好文科普这里给大家分享一下

为什么鸡猪牛羊肉中只有牛肉是推荐大家生吃的呢？

我们从几个困扰我们的最大问题来做分析解答

牛肉不像猪肉

猪肉本身带的寄生虫较多

牛肉中能传染人类的寄生虫较少

而且杀灭难度也较低

主要几类寄生虫进行科学分析

牛带绦虫：

图片引用自《杀死牛肉带绦虫囊尾蚴的冷冻时间与温度》-李仲连

零下5°就可以杀死

而一般工厂的商用级别更是能达到零下36°

所以主要的寄生虫在冷冻牛肉上没什么问题

肉孢子虫:

图片引用自《冷冻无害化处理对杀灭绵羊住肉孢子虫的研究》-新疆石河子农学院牧医系刘继荣崔利

研究结果也显示零下18°12小时足以灭杀肉孢子虫

弓形虫：

-引用自北卡罗来纳州农业部网站SwineToxoplasmosis

弓形虫在-12度冷冻24小时即可杀灭。

旋毛虫：

引用自-《旋毛虫流行病特点以及控制》——河南农业大学牧医工程学院研究报告

旋毛虫虽然耐低温，但是工厂是能达到零下36°的商用冷库

所以也仅需14分钟即可灭杀

反而是类似潮汕的冰鲜牛肉反而是“缺乏灭杀寄生虫的有效手段”

所以需要充分加热食用

俄亥俄州立大学曾经做过一个牛肉熟度和细菌残余度的关系实验如下：

先对常温的生牛肉饼和生牛排状态和生牛肉饼下采样内部

经过18小时的细菌培养

↑左侧是牛肉饼内部生牛肉内部右侧↑

因为牛肉的组织结构较为

分别对汉堡牛肉饼和牛排做了加热至一般人食用的程度

（五分熟中心温度60°和全熟71°）采样进行细菌培养

方便大家理解结果如下表所示

实验总结

而表面细菌在高温下也可以被高温充分杀除

这也就是牛肉能生吃的主要原因之一

在肉类行业大名鼎鼎的“疯牛病”相信大家都有所耳闻

实际上它是一种蛋白质病毒（朊病毒）

目前中国还没有疯牛病的报道。牛的prp阮病毒蛋白与人的相比，我记得好像超过30个氨基酸是不同的，所以很难感染。（已经证明，不同的动物之间，朊病毒病的传染是与朊病毒蛋白氨基酸差别程度有关的。）然而，英国仅有两位拥有“疯牛病”牛的农场主死于克雅氏综合症。英国4例新发现患者中，其中3位生活在10年前疯牛病频发区。因而不能排除疯牛病传播给人的可能性。我想说的是：你看全世界才有这么几个人是“怀疑”是疯牛病传染给人的。你看这概率，比彩票中奖的概率还小！而且这几个人也只是怀疑而已，也没有完全确认。我不认为提问者会有这么牛X的运气吧。退一步说，即使把牛肉煮熟了，都不一定能把感染性的prp蛋白灭活，和生的也没什么区别

所以只要做到上述几点的肉品是可以达到生食的标准的

当然作为一枚"吃货"最看重的还是

五分熟的牛排那种柔嫩多汁的口感