离家越远，吃好早餐越难。作为一个离家千里，不断漂泊的山西人，我在北京三年，没吃过一顿像样的早餐。只在10点将近之时，匆匆买过公司附近便利店的包子，边打卡边确保自己在到办公室前能囫囵咽下。最近，我得空回了趟家，打开了山西早餐的大门。

回到山西，我才得以好好吃早餐

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01不能无汤是大势/不用有面，但必须有汤/山西人酷爱面食，汤面也确实是山西局部地区的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤。要知道，在山西的晨食世界里，油条就着豆腐脑是顺理成章的完整，馒头花卷要配上小米粥才算得宜。香浓的油茶搭着麻叶总相配、糁糁得就烙饼、蛋汤需配包子、丸子汤和葱花饼是好基友、糊渣渣和油旋是好搭档……

山西的早餐离不开汤汤水水

截自《早餐中国》

在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。不过虽然不能无汤是大势所趋，但早餐毕竟是地方性极强的食物，每个县镇的人都有各自的心头好。02东西南北中/各有所爱/■雁北地区关于“山西人早餐到底吃不吃面”这个问题，食客江湖一直众说纷纭。可若你来到雁北，这个问题便有了标准答案。虽说刀削面并非早餐专属，但在大同人的早餐名单里，也称得上是当之无愧的常驻嘉宾。一碗合格的刀削面，面是C位，筋道是最低要求，爽滑才是挑逗味蕾的终极秘诀。白白胖胖的面条须得泡在琥珀色的臊子汤里，才有地道滋味。当然，臊子里要是没有大块的肉粒，那真是欺人太甚。配菜里要是没有烧肉、卤蛋和豆腐，也称不上是大同味道。大同刀削面

图虫创意如果你问一个人，大同人的早餐都吃啥，若TA答出了羊杂（割），那么恭喜你，你找对人了。大同的羊杂（割）有多好喝呢？我曾在北京开往大同的绿皮火车上遇到过一对老夫妻，他们每年都会特意坐绿皮夜车从天津出发，早上5点48分抵达大同，到大同火车站外的早餐店里喝一碗羊杂（割），配着腊汁肉夹馍“狠狠发一发汗”，然后辗转去往五台山。途经大同，就是为了吃这一口羊杂（割）。为了在羊头、羊蹄、羊肝、羊肺、羊肠、羊血熬制到位的汤头里汲取一点疏通五脏的温暖，在辣椒、葱末的搭配下寻求辣与香对内脏腥气的极致碾压，在筷头上肆意飞舞的粉条律动下尽情嗦展嘴皮子上的功夫，在大汗淋漓中感受心肺慰藉。大同羊杂

截自《非遗美食》豆腐粉是大同早餐的“老味道”，越是小街小店，越是人满为患。卤水酱点的豆腐上锅蒸出气孔，出笼后放凉切成细条，在鸡精的调味下激发出最大的鲜美。起锅热油，姜片、葱、花椒、大料、小茴香、胡萝卜丁中火翻炒，待到油香扑鼻，捞出不用。切碎的牛油混入辣椒油和熬制的香油之中，加入少量火锅底料，开火加热至融化，放入切好的豆腐条熬煮一刻钟，一锅成功的豆腐粉就此出锅。

大同豆腐粉

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