白术是一种常用中药，最初记载于《神农本草经》，原名“术（包括苍术、白术）”。南朝名医陶宏景曾提及术有白术、赤术二种，后来宋代名医寇宗爽正式将其区分为苍术、白术。有的人胃肠道非常敏感，去外地时容易水土不服。白术具有“厚肠胃”的作用，是“脾胃之正药”，能够健脾燥湿，强脾胃。

白术baizhu

于术、冬术、浙术、山蓟、山精。

MacrocephalaeRhizoma。

菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的根茎。

多年生草本。根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。单叶互生；叶片3深裂，偶为5深裂，椭圆形至卵状披针形，先端渐尖，基部渐狭下延呈柄状，叶缘均有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色，叶脉凸起显著。头状花序顶生；总苞钟状，膜质，覆瓦状排列；基部叶状苞一轮包围总苞；花多数，着生于平坦的花托上；花冠管状，淡黄色，紫色先端5裂；雄蕊5，花药线形，花丝离生；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色茸毛，花柱细长，柱头头状。瘦果长圆状椭圆形，微扁，被黄白色茸毛，冠毛羽状。花期9~10月，果期10~11月。

生于山坡、林边及灌木林中。分布于浙江、安徽、江西、湖南、四川等省。其中以产于浙江于潜的“于术”、安徽徽州地区的“徽术”品质为佳。

霜降至立冬采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称“烘术”；晒干者称“生晒术”，亦称“冬术”。

1）白术：除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。

2）土白术：取白术片，用伏龙肝细粉炒至表面挂有土色，筛去多余的土。每白术片kg，用伏龙肝细粉20kg。

3）炒白术：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每白术片kg，用蜜炙麸皮10kg。

根茎略呈圆柱状块形，下部两侧膨大，长3~12厘米，直径2~7厘米。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有残留的茎基和芽痕。质坚实，不易折断，断面不平坦，淡黄色至淡棕色，并有棕色油室散在，烘干者断面角质样，色较深，有裂隙。气清香，味甜微辛，嚼之略带粘性。

性温，味甘、苦。归脾经、胃经。

健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎。

用量6~12克，煎服；或入丸、散；或熬膏。用治脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。

（以上引自《中国药典》版）

1）治脾虚胀满：白术60克，橘皮克。为末，酒糊丸，梧桐子大。每食前木香汤送下三十丸。（《全生指迷方》宽中丸）

2）治痞，消食，强胃：白术60克，枳实（麸炒黄色，去穗）30克。上同为极细末，荷叶裹烧饭为丸，如梧桐子大。每服五十丸，多用白汤下，无时。（《内外伤辨惑论》引张洁古枳术丸）

3）治自汗不止：白术末，饮服方寸匕。日二服。（《千金要方》）

4）治风瘙瘾疹：白术末。酒服方寸匕，日三。（《千金要方》）

5）治嘈杂：白术（土炒）克，黄连（姜汁炒）60克。上为末，神曲糊丸，黍米大。每服百余丸，姜汤下。（《景岳全书》术连丸）

本品原名术，其始载本草《神农本草经》并无苍术、白术之分，后世本草才逐渐分开。《本草经集注》曰：“术乃有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。”《本草图经》曰：“今白术生杭、越、舒、宣州高山冈上，……凡古方云术者，乃白术也。”《本草纲目》曰：“白术，桴蓟也，吴越有之。人多取根栽莳，一年即稠。嫩苗可茹，叶稍大而有毛，根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。”根据以上本草所述考证，与本品相符。明万历《杭州府志》曰：“白术以产于潜（今浙江省临安县境内）者佳，称于术。”可见浙江所产于术，自明朝才开始有记载，并认为于术与白术为同一种植物。