与茶有关的一切美好

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《喝茶，究竟要什么样的水？》

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水中五品

在《茶经》中，陆羽做出的山水为上、江水为中、井水为下的结论，正是建立在陆羽走遍大江南北品水评茶的基础之上的。

饮山水，要拣石隙间流出的泉水。山谷中停滞不泄的死水蓄毒其中，取饮前要疏导滞水，使新泉涓涓流入，方可饮用。取江水要取去人远者，因为离人远的江水比较洁净。至于井水，则要选择经常在汲取的井水，因汲者多则水活。这些都是经验之谈，未经身体力行，是绝不能够谈得那么到位的。那喝茶究竟要什么的水，而怎样才能辨别出水的好坏？从感官上评判水，大约有以下几个标准：

首先要清，所以古人将水取来后放在瓮中，里面要放一些石子，说是可以养水味，澄杂质，还可以观赏。明代不知谁发明了一种方法，在存水器中放一块从灶膛中取出的常年经烧后的坚硬灶土，还给它取了个很神气的名字叫“伏龙肝”，说是可以防止水中生虫，它还是一份止血和胃的中药呢。

其次要活，活水活水，讲的都是活物。活水，有源有流，但瀑布有源有流，陆羽却说喝了要得大脖子病。还有人说，瀑布气盛而脉涌，无中和淳厚之气，和茶的精神不相和，所以不妨用来酿酒。

第三是要轻，分量轻的水，往往是软水，反之则硬。清代乾隆皇帝是个酷爱游山玩水的人，又有茶癖，他活了八十多岁，想退位了，有个大臣阿谀说：“国不可一日无君。”他说：“君不可一日无茶！”他每次出巡都要带一个银质小方斗，精量各地泉水。结果，量出北京玉泉山的泉水最轻，便命名为“天下第一泉”。外出时间长了，水会陈旧，乾隆皇帝发明了用水洗水法，因为玉泉水轻，别处的水重，注入就沉了下去，那轻的浮在上面的，还是玉泉水。

第四要甘，好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，会损茶味。古人认为中国南部五六月份的雨水最甘甜。“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘”。梅雨之后的季节，再下雨，水就不堪入口了。这个说法是很浪漫的，却未必科学。但雨水雪水，古人称为“天泉”，是纯粹的软水，泡茶是很好的。

第五是要冽，就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有个典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。说的是唐代高士王休，隐居在太白山中，一到冬天，溪水结冰，他就把冰敲开取来煮茶，招待朋友，一时传为佳话。

著王旭烽

《茶的故事》

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