土炒

将净选或切制的药物与灶心土拌炒的方法，称为土炒。

灶心土，别名伏龙肝，为经过柴草熏烧的灶底中心的土块，性味辛温，味甘淡，归脾胃经，能温中止血，止呕，止泻。

不过随着柴草不再作为主要燃烧材料，灶心土原料的获得越来越难，限制了灶心土的应用，目前有使用赤石脂或黄土作为代用品。

目的

增强药物健脾止泻的作用，如山药、白术。

缓和药物的性能，如当归。

降低或消除毒副作用，如木鳖子。

操作方法

将灶心土块刮去外部焦黑层，研成细粉，置预热适度的炒制容器内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入药物，翻炒至药物表面均匀挂一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。

灶心土的用量一般为：每kg的药物，用土粉25-30kg。

注意事项

灶心土呈灵活状态时投入药物后，要适当调节火力，一般用中火，防止药物烫焦。如火力过小或灶心土未呈灵活状态就投入药物，药物不易“挂色”。

用土制同种药物时，土可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土。

REVIEW

1、加辅料炒-蛤粉炒

2、清炒法-炒焦

3、清炒法-炒黄

4、加辅料炒-麸炒

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长按







































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