?本草真源

难道没人质疑为什么每篇文章都要说个真字吗？

白术这味药，一共在《伤寒论》中出现10次，诸如：附子汤、桂枝附子去桂加白术汤、麻黄加术汤、越婢加术汤等中都可看见白术身影。白术，辛苦甘温，有健脾益气、燥湿利水、止汗安胎等功效。

?白术和苍术，最初都叫“术”

白术和苍术，最初都叫“术”。“术”之名，《尔雅》就有记载，《神农本草经》只是将“术”列为上品，并为分白术和苍术。但现今用药，白术和苍术已经分开。

现在，中医普遍认为白术和苍术两者性味功能都有不同，这得益于金元明清众医家长期的临床药用，帮助我们辨明了二者的区别。白术辛苦甘温，苍术苦温性烈。前者是补脾要药，功能健脾燥湿，固表止汗。后者为运脾要药，功能芳香化湿，燥湿止痛。

白术辛苦甘温，为补脾要药，功能健脾燥湿，固表止汗

重用白术还能治疗便秘，生白术60g，地黄30g，升麻6g

苍术苦温性烈，为运脾要药，功能芳香化湿，燥湿止痛

但在晚唐以前，白术和苍术时常混用，“术”之分还不是非常明确。就拿谁最早分清白术和苍术来说，有一说法是梁代陶弘景，不过要是按《本草崇原》记载：“仲景《伤寒》方中皆用白术，《金匮》方中又用赤术，至陶弘景则分为二，须知赤、白之分，始于仲景，非弘景所分之也。”这里的赤术就是苍术，由此可见，《伤寒》里就已经开始灵活运用白术，因此小编认为作者张仲景才应该是最早分清白术和苍术的人。

不过值得说明，到底是谁最早分清苍术和白术，现在确实还存在争议。

麸炒炮制，增强健脾功效？

对比白术和苍术之功效，我们已经知道苍术擅长运脾，而白术最大的特点是健脾，所以被称为健脾要药。而在健脾方面，又提倡炒后应用的效果更好，从目前对白术的炒法来看，有土炒、砂炒、麸炒、清炒等等炮制方法。其中，用伏龙肝细粉土炒和用麸皮麸炒这两种炮制比较常见，但年药典中，只收载了麸炒。

将锅烧热，撒入少量麸皮，待冒白烟时加入净白术片，迅速翻动，炒至色变深，取出，筛去麸皮，放凉，既得麸白术。炒后的药材不单单能增强其健脾作用，还能缓和燥性。为什么炒过的药材就能增强健脾作用，以及缓和燥性呢？化学成分研究虽然不能说明全部，但也能做一些解释，由于生品含挥发油较多可用于燥湿，而炒制品则内酯类或其他成分达含量增加，增强其和胃或消导等作用。

品质以及产地

白术入药用根茎，从栽培到成熟至少需要2年时间，以个大、质坚实、断面黄白色、香气浓者为佳。不过现在市场上也出现1年生的货，断面棕黄色小油点分布少，裂隙不明显，闻起来也没有2年及以上生的白术香。这样比较说来，这种1年生的白术，闻起来味淡，其挥发油含量必然较少，燥湿利水的功效会打几折呢？还有研究表示3年生的白术，其实品质更加，不过考虑到产量及经济效益，目前较好的白术就是2年生的。

1年生白术，断面棕黄色小油点分布少，裂隙不明显

2年生，断面棕黄色小油点分布，裂隙明显

作为著名的“浙八味”之一，白术以前主要栽培在浙江新昌、嵊县、天台、东阳、磐安、余杭等地。除了浙江，安徽、四川、江西、湖南、湖北、江苏、福建等地也有栽培。

浙江的白术闻起来气味更清香

浙白术虽好，但现今产能较低，目前白术有很多大产区：诸如安徽亳州、河北、贵州、湖北等地。

其实在以前，白术也有野生的，其中有一种产于浙江於潜野生白术，质量最是上乘，叫於术。药材为圆球形和扁圆形，外表深棕色，皱纹细密，质柔而润，断面可见深棕色朱砂点，虽存放若干年，依然油润。现在出售的於潜白术，并不是野生品，是在於潜山区播种的栽培品，播种的种子也不是於潜本土的，而是从东阳或者嵊县等地拿来的。可能由于地理条件原因，这的白术气清香，尝起来甜味强而辣味少，用传统鉴别经验看来，於术质量最佳。

关苍术还是关白术？

本篇虽然主要浅析白术，但有一种叫“关苍术”的品种，值得一说。这种在我国做苍术用，在日本却做白术用，究竟为何？

关苍术作为苍术植物的一种，是吉林省的道地药材。分布在我国的吉林省、黑龙江省、辽宁省的东北部；俄罗斯的西伯利亚，朝鲜、日本也有。它味辛、苦，性温，归脾、胃、肝经，具有燥湿健胃、祛风湿、明目等功效。日本和朝鲜历来将本国产的关苍术作为白术的来源之一，所以在日本，关苍术又有玉白术、嫩根白术、和苍术、焚苍等名字。

关苍术虽属苍术一种，但其化学成分与药理作用与苍术有很多差别。国内也有老师研究表示：关苍术和白术在植物形态、药材组织构造、化学成分和药理作用上都接近白术。

所以，以后关苍术究竟叫“关白术"还是叫“关苍术”呢？是做“白术”来源之一入药，还是“苍术”来源之一入药呢？关苍术的化学成分和药效作用机理，仍然是以后研究的主要方向，这样我们才能清楚关苍术的名与用。

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