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初候鸡乳育

《说文解字》：“人及鸟生子曰乳”。是要开始孵化小鸡的时候了。古代以五行配五种牲畜，鸡为木畜，木主春之生发之气。万物应时而生，鸡“得阳气而卵育，丽于阳而有形”。冬至一阳生之后，阳气逐渐孕育生长，鸡在阳气生发的时候毛色秀丽体型丰满，选在就要立春的时候抱孵小鸡。

二候征鸟厉疾

征，伐也，杀伐之鸟，乃鹰隼(sǔn)（鹰隼是两种猛禽，泛指凶猛的鸟，用来比喻凶猛或勇猛）之属。小寒大寒谓“月初寒尚小，月半则大矣”。到了最寒冷的时候，鹰隼之属正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。凛冬时候对抗严寒的最后一搏，不“厉疾”可怎么行！

三候水泽腹坚

腹犹内也。阳气未达，东风未至，故水泽正结而坚。湖泽非生灵，却也沾染了大自然的灵气，知道黎明前会有黑暗，“寒冬腊月”恰是春暖花开的预报，抱团取暖才能看见花开。冬至时候还未来得及减速的冷空气，终于在此时完成加速达到寒冷的巅峰，正是“冰之初凝，水面而已，至此则彻上下皆凝，故云腹坚。”

我国民间将腊月二十三称为“过小年”，民谣中的“二十三，糖瓜粘”指的就是在每年腊月二十三和二十四的祭灶。祭灶，是在我国影响很大，流传很久的一项习俗。“灶”指的是“灶王爷”，又名“灶君司命”或“司命菩萨”，负责管理各家的灶火，也是家中的保护神哦～

关于灶王爷有这么一段传说。灶王爷在腊月二十三这天会升天，向玉皇大帝汇报去年除夕至今年一整年一家人的善行和恶行，玉皇大帝会根据灶神的汇报情况，再将这一家在新的一年中应该得到的吉凶祸福的命运交于灶王爷之手。因此，对于百姓家庭来说，灶王爷不仅掌管日常饮食，还掌握着家家户户的祸福祥异，因此祭灶仪式丝毫不能马虎。

送灶神的仪式称为“送灶”或“辞灶”。多在黄昏时举行，一家人先到灶房,摆上桌子,向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香,并供上用饴糖和面做成的糖瓜等。为什么要用糖瓜呢？这是为了让糖瓜粘住灶王爷的嘴，“好话多说，不好话别说”。既然有送灶，那接灶也不能少，一般在除夕，仪式要简单许多，只要换上新灶灯,在灶龛前燃香就算完事了。

谈到祭灶，就不能不提到灶心土这味中药。灶心土，还有个霸气的名字叫做“伏龙肝”,灶心土为久经柴草土灶或木炭窑中心的焦土块，煤火灶中的土是不能作为药用的。然而随着城市化进程的发展，临床运用灶心土的医者越来越少，即使想用，市内药店也难得此药，且配伍困难，而在乡下由于煤的普遍运用，真正经柴草熏烧的灶心土也越来越难以见到。如此好的一味药，即将退出历史舞台，不禁让人扼腕叹息！

灶心土呈红褐色，质硬，易碎，并有烟熏气，以块大、色红褐、断面细、质稍软者为佳。中医认为，灶心土，味辛，性微温，入脾胃二经，有温中健脾、益气止血、和胃止呕、涩肠止泻等功效。从古至今，灶心土就是一味治病良药，如《广利方》以灶心土用水淘汁，和蜜服治吐血、衄血；《外台秘要》以灶心土与干姜、阿胶、黄芩等同用，取名伏龙肝汤，用治便血属下焦寒损者；《金匮要略》以灶心土与甘草、干地黄、白术、附子(炮)、阿胶、黄芩同用，治脾气虚寒之便血、吐血、衄血、崩漏等症。

还记得小时候红遍大江南北的《大长今》中，长今曾做过一道令皇上大为惊叹的菜，正是用灶心土包裹烤制的土鸡，这样烤出来的鸡肉会带着一些淡淡的辣味，更具别番风味。不得不说在中国民以食为天，不论是节气、习俗还是中医，都与食物离不开关系。

俗话有云，“大寒大寒，防风抵寒”。民间风俗有在大寒这一节气吃糯米的习惯，中医认为，糯米有补中益气，健脾养胃的功效。因此，大寒的传统食物跟据地域饮食习惯的不同分别有年糕、八宝饭、糯米饭。老北京地区在大寒这日食“消寒糕”，是年糕的一种，在岁末寒气凛冽的日子，吃上一口年糕，正是取“年年平安，步步高升”之意。八宝饭则是江南习俗，糯米饭中加入桂圆、红枣、莲子等，浇上糖汁，甜蜜缠绵。而糯米饭就是八宝饭的偏咸的版本了，家中新鲜风熟的腊肠腊肉，以及有“胜人参”美誉的冬日萝卜，切成细丁，洒在糯米饭上蒸熟，开锅后肉香四溢，搅拌均匀，每一粒糯米都吸足了在高温中融化的油脂，甘香油润，晶莹剔透，让人迫不及待地想快点吃到肚子里，以慰藉寒日里等候多时的辘辘饥肠，大有一派“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的过年气息。

此外，由于大寒是一年中的最后一个节气，与立春相交接，为顺应季节变化，饮食在温补益气的同时，还要适当加入辛温散寒的食物，以适应春天升发的特性，为体内阳气的升发而做准备。可以在做饭时多加入葱、姜、蒜、花椒等调料，也可以包包韭菜、香菜味的饺子，辛香的味道一定能为寒冷的年末带来一丝春意。

图文编排：三闰

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