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清末江苏巡抚丁日昌(公元~年,字持静,小名雨生,广东潮州府丰顺县人,晚年定居揭阳县榕城梅林巷内,是中国近代洋务运动的风云人物和中国近代四大藏书家之一)在《偕王熙亭明府王景康别驾游潮阳县东山曲水亭》中云:“漫把兰亭胜迹夸,流觞韵事遍天涯。如何一勺曹溪水,淡却人间七品茶。”其注语谓:“泉上有亭,题曰‘曲水流觞’。惟泉过于清冽,茶虽佳不能出味,为水所夺故也。”当然,最著名且屡成为名家吟咏对象的,还非潮州湖山的山泉莫属。丘逢甲(公元~年,字仙根,号蛰庵。辛亥革命后以仓海为名。晚清爱国诗人、教育家、抗日保台志士。祖籍广东镇平,年出生于台湾苗栗县铜锣湾,年己丑科同进士出身,授任工部主事)《潮州春思·之六》至今仍脍炙人口:“曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪嘴,来试湖山处女泉。”享誉海内外的学界泰斗饶宗颐先生之父亲饶锷(公元~年,出生于潮州乌石寨,字纯钩,自号纯庵,别号莼国居士,潮汕赫赫有名大学者,其天啸楼藏书达十万卷而闻名于世)在《西湖山志》中,谓此泉“深居幽谷,从不见人,正如处女,故以处女名之。时有游虾逐队而出,泉活故也”。因此,昔时潮州府城中众多老茶客皆往彼处汲取活泉,甚至有专门以挑运处女泉泉水为生计者。除了山泉,潮汕境内之韩江、榕江、练江、凤江等,在未工业化之前,只要水源未受污染,亦皆是水质纯美的江河。从前,沿江民众江心取水煮饭烹茶者,有时江水稍浑,亦不用加什么白石、伏龙肝或施于“拆洗”手段,只需水中投入一点明矾,搅动后静置片刻,便成为清甘澄澈的好水,其味不下于山泉。此外,遍布潮汕城乡的水井,亦是冲泡工夫茶最方便且取之不竭的源泉。在潮汕地区,以前每家都有一囗大小不一的水井。有客逐门,几句寒暄之后,马上升炉取火,再亲临井边,抖动去绳短绠,颤悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井心水。望着水面摇漾不停的波光,听着淅淅沥沥的滴水声响,自有一番舒心意趣油然而生。清人林大川在《西湖记·甘露井》中云:“井在(紫竹)庵前,名甘露。泉极清冽,取少许入囗,挢舌一挠,圭角磷磷,诚为上品,凤城有抱卢仝癖者,先放竹筹于庵,山夫挑水,执以为信,防欺也。余诗有‘不知陆羽如来此,品作人间第几泉?’指此。”(谢谢


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