白术,是中药组方中常用的一味主要药材。是菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。下面来谈谈关于它的传说：南极仙境有只仙鹤,衔着一支药草,想把它带到人间,种植在最好的地方.仙鹤来到了天目山麓上空,看到下界有一块靠山傍水的盆地,便降落下来,把口里衔着的药草种了下去.仙鹤白天里除草松土和浇水,夜晚就垂颈俯首守护在旁.日子一长,仙鹤竟化成了一座小山，人称"鹤山"。

有一年,鹤山附近发生一场大瘟疫,不少人染病在床.这一天,正是九月重阳,秋高气爽.街头来了一位姑娘,白衣白裙,上绣朵朵菊花和点点朱砂.她摆了地摊在叫卖一种块茎,称可以医治百病，免费发放给镇子上的病人.有个药店老板见有利可图,就全部收了下来.果然,这种块茎奇效无比,人们个个摆脱了病魔.药店老板发了一笔大财.他贪得无厌,想起姑娘临走时说家住鹤山,便入山寻找,可找来找去,找不着一户人家.老板娘知道这事,心生一计,对着老板耳朵,如此这般一说,把老板说得眉开眼笑.转眼到了第二年重阳,那白姑娘又来卖哪种块茎了.这一次,老板显得百般殷勤,搬凳献茶.白姑娘一坐定,老板娘偷偷地用针穿了一根红线,别在了姑娘的衣裙上.白姑娘收了钱就走,老板却带了一个伙计,悄悄的跟了上去.白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走,走着走着,忽然不见了.老板和伙计急忙满山寻找,在山岗找着了一株穿着红线的药草,香味扑鼻,老板开心极了,说:"好!这个活宝贝可落到我手里了!"大声叫喊伙计:"快!快!快拿锄头来."谁知一锄头掘下去"啪"的一声,闪出一道金光,刺瞎了老板的眼睛.那株千年仙草,就无影无踪,再也找不着了.以后,再没有人见到那白衣姑娘.人们为了纪念这位医术高超，心地善良的白衣姑娘，就将这种块茎样的植物改名为“白术”

从此鹤山所出产的白术,特别来得珍贵,你若切开来看一看,还有朱砂点和菊花般的云头形状。

别名

于术、冬术、浙术、种术

来源

本品为菊科植物白术的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。

性状

本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

鉴别

（1）本品粉末淡黄棕色。草酸钙针晶细小，长10～3μm，不规则地聚集于薄壁细胞中，少数针晶直径至4μm。纤维黄色，大多成束，长梭形，直径约至40μm，壁甚厚，木化，孔沟明显。石细胞淡黄色，类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形，直径37～64μm。薄壁细胞含菊糖，表面显放射状纹理。导管分子短小，为网纹及具缘纹孔，直径至48μm。

（）取本品粉末g，置具塞锥形瓶中，加乙醚0ml，振摇10分钟，滤过。取滤液10ml挥干，加10％香草醛硫酸溶液，显紫色；另取滤液1滴，点于滤纸上，挥干，喷洒1％香草醛硫酸溶液，显桃红色。

（3）取本品粉末0.5g，加正已烷ml，超声处理15分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取白术对照药材0.5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述新制备的两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以石油醚（60～90℃）－醋酸乙酯（50:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以5％香草醛硫酸溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点，并应显有一桃红色主斑点（苍术酮）。

炮制

土白术：取白术片，用伏龙肝细粉炒至表面挂有土色，筛去多余的土。每kg白术片，用伏龙肝细粉0kg。

炒白术：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。

性味

苦、甘，温。

归经

归脾、胃经。

功能主治

健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。

摘录自《中国药典》