俗话说得好：过了腊八就是年。

每年腊月初八这一日，当中国北方家家户户开始熬腊八粥的时候，年味儿也就顺着厨房的粥香飘到了各地的大街小巷。

人们将这一日称为“腊八节”。

作为我国众多传统节日中似乎并不显眼的一个节日，腊八节却预示着旧年的尾声与新年的起始，有着承上启下的重要作用。

腊八节熬制腊八粥的习俗最早出现在中原地区，随着时代发展与王朝更迭，民族迁移带来的人口大汇合也将各地文化聚拢一处，这便将中原的腊八节拓展到了整个北方地区。

腊八节必喝腊八粥，因此各地人们对腊八粥的原料与熬制过程尤为重视。一锅香甜软糯的腊八粥如何熬制而成，各种原料的配比是多少，都需要妇人们精心准备。

今天我们便来深入了解一下熬制腊八粥的讲究，尤其是腊八粥原料里的“五行俱全”，再顺便看看腊八节这一日，我国还有哪些广为人知的传统呢？

我国古代关于腊八节的由来，较为著名的有四种说法：

其一，是来自“赤豆驱鬼”的传说；其二，据说是为了悼念修筑长城而亡的民工；其三，是与佛教有关的印度传说传入了我国；其四，是早先一户人家为教导后辈勤俭持家而来。

野史虽然有其参考性，但也不可信，我们便挑选有代表性的腊八节来源解说。

首先是“赤豆驱鬼”一说。众所周知，我国古代倡导迷信，人们总是习惯将自己的平安喜乐、运势发展都寄托在莫须有的神佛身上，而腊八节的由来也正是与神佛有关。

早在上古时期，典籍中便有记载，自有“年兽”以来，巫师们便将每年的十二月初八这一日定为腊日，各地村民都需要敲击硒鼓，以金刚之力驱逐旧年霉运。

后来，因为瘟疫肆掠，古代的医疗手段极为落后，这时往往会引发大规模人口死亡，于是部落首领便率众向上天祈祷神灵降福人间，以免部族成员受时疫之灾。

当时，在以巫术著称的湘西等地，腊八节的祈福和祭祀很是常见。而这一仪式经过不断的演变与发展，祭祀与驱逐时疫的日子便被定到了腊月初八。

但关于腊八节喝腊八粥的来历，书中记载却是较为随意。

据说，古时候天气很冷，人们的保暖措施非常落后，所以古人只能用非常粘稠的红豆粥来驱寒保暖，后来随着时间的演变而慢慢将喝粥的日子定为腊八节。

这是腊八粥的来源里最不靠谱的一种。不过自南北朝以后，几乎全国各地的人们都会在腊八节祭祀与祈祷，并喝上一碗热乎乎的腊八粥。

唐朝时期，长安荣华无双，都城汇集了来自各地邦国的文化，腊月初八这一日的祭祀趋疫又蒙上了佛教的面纱，也就是印度传说了。

相传，在释迦牟尼修炼成佛之前，他以苦行僧之意志便览名川大山，走遍人间疾苦，看过世界繁华，终在道途上饿晕倒地。

这时，有一牧羊女发现了他。该女子以各色杂粮为底，拌入野果浆汁，最后用清泉之水熬煮为粥，喂其服下，最终救活了奄奄一息的释迦牟尼。

醒来以后的释迦牟尼在菩提树下日夜参悟，并最终在十二月初八这一日得道成佛。

这个故事在崇尚佛道之说的唐宋时代广为流传，各处佛门子弟们都将十二月初八这一日看做“佛祖成道日”，也希望自己可以参透大道，了悟人生。

于是每当腊八节到来时，长安的寺庙都会诵经祈福，以求大道；而僧人们则会沿路乞讨化缘，将所得食物中的谷类熬制成粥，广为施舍。

传说虽然没有可延续的真实性，但人们在腊八节这天祈求平安的习俗却世代相传，直至今日。当各地腊八习俗被百姓们融会贯通，慢慢就变成了今天我们口中的“腊八节”。

现如今，当代人在过腊八节的时候，也不只是简单的祭祀与驱疫，最为著名的还是要喝一碗热乎乎的腊八粥。

而这腊八粥最为正式的起源便是三皇五帝时期的祭祀礼仪。

书中记载，每当腊祭结束的时候，部落首领便会将祭祀所用的8种不同杂粮谷物熬制成粥，然后将其赐予祭祀大臣、平民百姓、寺院僧尼等，颇具天下共享之意味。

不过，古人言“十里不同风，千里不同俗”，华夏五十六个民族生活在这同一片神州大地上，关于腊八粥的做法也自然是不尽相同。

有的地方口味偏甜，有的地方口味偏咸；有的人喜欢喝八宝粥，有的人喜欢喝五谷杂粮粥。当这些不同的习惯与口味碰撞在一起的时候，又能擦除一番别样的火花。

但大致而言，关于我们老祖宗传下来的正经腊八粥做法中，有5样东西是绝对不可缺少的。这种传统的腊八粥是何种做法，不可或缺的5样材料又是什么，我们接下来一一揭秘。

正所谓：“一个好的开始是成功的一半”。熬粥，自然缺不了谷物杂粮，这是最基础的原材料。而腊八粥熬制的精髓，就在于这谷物杂粮的选取上。

前文说道，传统腊八粥的熬制需要五类原材料，分别是谷类、豆类、药食类、坚果类、果蔬类，寓意着“五行俱全”和“五福临门”。

谷类，一般是以大米、小米、糯米、紫米、黑米等为主要食材。

尤其是对于我国南方地区的百姓而言，稻米是世代相传的腊八粥原料。而对于北方地区以小麦种植为作料的家庭来说，更多是用糯米或者黑米为原料。

不过，现如今随着社会的进步与发展，交通极为便利使得南方的稻米和北方的黑米早已互通有无，人们更喜欢根据个人口味与习惯来决定熬制腊八粥的谷类。

豆类，一般是以绿豆、红豆、黄豆、扁豆、豌豆、芸豆等为主要食材。在中国唱诗班所做的著名国漫动画《相思》里，男女主人公喝的粥便是以红豆为熬制豆类。

药食类，主要是以百合、枸杞、山药等为主要食材。书中记载，古人对“药理养生”的传统观念很是重视，他们坚信食物入药可延年益寿，于是腊八粥里便有了这些药食类佐料。

不过，对于现代人而言，延年益寿需要强身健体、调整心态，而不是靠一碗腊八粥，所以用山药、百合来熬制腊八粥是不常见的，枸杞倒是多见于粥中调味。

坚果类，一般是以杏仁、核桃、花生、板栗、葡萄干、松子仁等为主要食材。类似于葡萄干、花生、核桃等食材，人们在日常熬粥的时候也是多有使用的。

最后一个便是果蔬类，一般以红枣、桂圆等为主要食材。红枣有补气宜血的功能，且其味偏甜，熬腊八粥是最好不过了。但桂圆于现代人而言，更多用于泡茶，而不是熬粥。

这五类食材，汇聚了一年四季的各季作物，然后对应于“金木水火土”五行，少一个都不行。不过，具体的食物选材与口味可以依照民族风俗来定夺。

由此可见，华夏上下五千年，老祖宗传下来的东西在一代又一代后辈人手里不断发展变化，就是简简单单熬制一碗腊八粥，各地的讲究也是大有不同的。

正所谓“巧妇难为无米之炊”，当所有食材都准备齐全之后，熬制腊八粥的过程就是最重要的一步了，这也是南北方腊八粥的区别之一。

第一步，是从准备的材料中挑出需要清洗的过水洗涤，最好是分开洗几遍，然后再淘两遍。对于一些特殊食材还需要特殊处理，比如红枣去核，花生剥皮等。

第二步，是将一些比较坚硬的食材用水浸泡，而且，为了保持各种食材最后煮熟的时间是一致的，浸泡的时长需要遵循“多退少补”原则。难熟的多泡，易熟的少泡或者不泡。

第三步，是将浸泡过的食材、清水等全部置于锅中，要保证水量完全足够淹没食材，然后盖上盖子，加火熬制近半个小时。

个人若是喜欢稀一些的，可以多加水；若是喜欢黏稠一些的，可以少加水。

第四步，也是最关键的一步！就是在看着锅中食物近乎熟了的时候，要慢慢撤掉大火，加入红枣、冰糖，搅拌均匀，然后用小火焖5-10分钟。

至此，一锅浓稠香甜的腊八粥便热腾腾出锅了！

这是我国最为传统的腊八粥做法，五种食材缺一不可，并且是甜口味的。但是在有些地方的习俗里，腊八粥是咸口味的，也会加入一些肉丁来调味。

千百年来，南北方腊八粥的差异也正是我国丰富多彩的文化差异，不论腊八粥的口味如何，做法如何，其中蕴含的意味却是一致的。

腊八节喝腊八粥，象征着温暖、圆满、感恩、欢喜、团聚，也意味着新年的到来。

探究完传统腊八粥的熬制，我们便来看看全国各地的腊八粥熬制与相关习俗吧。

首先是传统老北京的腊八粥，主要食材是白米，然后往其中加入红枣、莲子、核桃、花生、红豆、玫瑰、桂圆、杏仁……将近二十多种佐料。

腊八节喝腊八粥，老北京的人们会在腊月初七这一天便开始动工，洗米、淘米、泡各种果蔬、去核等等，然后从凌晨往后半夜用小火慢慢煨炖，一直折腾到第二天清晨才算成了。

不过，现代人生活节奏很快，这种细工活计很少有人去尝试了。

其次，是黄土高原上土生土长的陕西人。老陕西熬制腊八粥，除了用好几样米以外，还要加入干果、肉、豆腐等。材料齐全，熬制倒是不麻烦，一股脑便做成了。

除了在腊八节喝腊八粥，老陕西的人们还会在手指头上蘸一些腊八粥，然后将其抹在灶台上、大门旁、门外的树干上，以祈祷灶王爷保佑明年风调雨顺、五谷丰登。

抹完了腊八粥，这一天正式开始，当日厨房绝不做菜，吃面食，俗称“腊八面”。因为他们认为，这一日吃菜预示着来年庄稼地里杂草丛生，不吉利。

质朴的农民将一辈子都奉献在土地上，时至今日，腊八粥的这些习俗虽然早已随着黄土高原的风沙远去，但人们心里对新年的企盼却是不变的。

再往祖国西部，甘肃的腊八粥用蔬菜和五谷熬制。当地人会煮一大锅粥，将其分给邻里乡亲，最后剩下的喂养圈中重要家畜，以求来年粮仓饱满。

在宁夏地区，除了喝腊八粥以外，人们还会用荞麦面做成菱形的“麦穗子”，煮熟以后加入葱花油，吃面而不吃菜，类似于陕北地区的风俗。

往祖国的南边走去，具有代表性的便是江苏。江苏分为江南、江北，这两地喝腊八粥分为甜口味和咸口味两种，主要还是依照家族口味来选择。

有人表示，喝甜腊八粥的不理解喝咸腊八粥的，喝咸腊八粥的也不明白喝甜腊八粥的，像极了端午的粽子。

再往南，浙江一地的传统腊八粥主要用胡桃仁、松子仁、红枣、桂圆肉、荔枝肉等熬制而成。据说，这种材料的选取与熬制方法还是从南京等地流传过来的。

书中记载，南方的人们会在腊八节这一日，提前舀水结冰，然后当日敲冰吃下，预示着来年一整年都不会再肚子疼。这种习俗或许早已不见了吧。

想来华夏之大，还有一些并不为人们所考证的腊八习俗流传于世，也有一些早已失传的腊八习俗湮灭在历史的长河中，令人唏嘘。

腊八节将至，新的一年也即将来临，我们向神灵许愿，希望来年健康喜乐，然后回家熬上一碗热乎乎的腊八粥与家人共享，这便是人间美好了。