春节过后不久，有一位病人急匆匆地跑进我的诊室，喘着气对我说：“医生，不好了，我的转氨酶又升高了！”我看到她后，就想起来了，这病人原来是因为妇科病吃了很多激素类药物，导致转氨酶升高，在春节前经我调理后转氨酶明显下降。我就嘱咐她在春节要注意饮食，一个月后来复查肝功能。

（这是春节前查的验单）

为什么病人春节后又出现转氨酶升高呢？病人见我在看着她，就赶快向我保证：“我按照你说的没有吃太油腻的食物，整天都呆在家里不敢出去，不过在家没事就整天吃瓜子和开心里，这些都是没有含油类，是健康食品啊！”

（这是春节后查的验单）

我对她说，罪魁祸首找到了，你肯定吃了太多加了“防腐剂”等的瓜子，导致你的肝脏受损，才会引起转氨酶升高。

一、聪明反被聪明误的父亲。

瓜子本来是对人体有益的果实，但却由于一个惨痛的事件，揭开了国内瓜子及开心果的商业秘密。

一个小男孩半年前还聪明伶俐又蹦又跳，特别淘气，只因贪吃自家有毒的瓜子才变成痴呆起来，最后才知道是由于经常吃自家产的炒瓜子。

年，孩子的父亲在安徽蚌埠市一家私人瓜子厂打工，跟着老板学会了一套炒制瓜子的技术，同时也学来了许多歪门邪道。第二年，他返回兰州老家，携妻带子，带上亲友来西安淘金。他和亲友租住了这个小院，买来三口大锅，一个滚筒，再从老家运来原料，干起了炒制假冒伪劣瓜子的营生。他们炒制出来的瓜子颜色鲜亮，光滑干脆，再装入早已制好的各种"名牌"包装袋，送给各个商店和超市，瓜子常常供不应求。后来，许多卖瓜子的小商贩都渐渐知道了这个小作坊，便蜂拥而至，使他们更是忙得白天黑夜连轴转。后来他们嫌包装袋麻烦，干脆只卖成堆成堆的散瓜子。那一堆一堆的瓜子油光闪亮，黑得能照出人影，他们便美其名曰"黑色妖姬"、"黑美人"。

"黑色妖姬"诱惑了不少食客，可也把不少毒素带进了食客的身体。他炒制的那些瓜子，都放进了大量的明矾、工业盐、石蜡，还有泔水油。炒瓜子的第一道工序是煮瓜子，煮瓜子时放入明矾能起到吸水作用，使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感。虽然国家规定食品添加剂不能使用明矾，可他们根本不管这些，放明矾时随手一把一把地扔进锅里。他说他起初也不知道这明矾的毒害有多大，直到儿子一天天变得痴呆起来，医院给孩子治病，才明白明矾会在人体内沉积，轻的会引起身体虚弱、抑郁、焦躁，严重的会造成肾功能衰竭、尿毒症。在脑内沉积过多，会造成痴呆和帕金森病。

现在他的父母后悔莫及，整天痛骂自己失了良心，害了孩子。孩子的父亲说：“再也不干这种缺德的事了，这真叫恶有恶报呀。像我一样干这种行当的人都敲个警钟，千万别害人，别赚昧心钱。"

二、瓜子到底有多毒！

据了解，瓜子一类的炒货一直以来就没有国家标准，因此无论是卫生部门还是质监部门监管都非常困难，这使很多不法分子钻法律的空子，如用硫磺熏蒸漂白南瓜子，硫酸亚铁炒葵花子，用超标的胭脂红染西瓜子，用矿物油涂抹西瓜子……据专家介绍，硫磺和硫酸亚铁对人体有害，而胭脂红、矿物油具有慢性毒性。

国家食品安全风险评估中心的钟博士认为小而散乱的生产方式、缺乏完善的信用体系和过低的违法成本决定了添加剂和违法添加层出不穷且难以监管，苏州抽检“炒瓜子”７种样本均检出铝含量。苏州质监部门对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量，而目前由于明矾、滑石粉等含铝物质并不在现行国家检测项目之列。“明矾(铝含量)和滑石粉(镁含量)目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。”检测人员说，所以无法知道其来源。

　　据介绍，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些商贩在制作瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。

三、怎样选择好的瓜子？

良质瓜子粒片或子粒较大，均匀整齐，无瘪粒，干燥洁净，次质瓜子粒片或子粒大小不均匀，有少数瘪粒，质地潮软，有少数虫蛀现象;劣质瓜子有严重的霉变或虫蛀，有异味；散装瓜子的不合格项目主要集中在细菌总数、过氧化值、糖精钠等指标超过国家有关规定。购买散装瓜子，要看是否发霉、变质，有无生产日期和保质期，应尽量不要选择太亮的，特别对瓜子表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。专家提醒消费者，部分散装瓜子达不到卫生标准，长期食用，会直接影响消费者的身体健康。

买瓜子应尽量选择正规大商场，购买密封包装的产品，就拿西瓜子来说，你购买的时候，要看它的外表，好的西瓜子中间颜色是黄的，四周是黑的，两种颜色非常分明。而有毒的瓜子表皮两种颜色不清；加了滑石粉和石蜡的瓜子表皮上，还有白色的粉末子，所以才比较滑。"

四、知情商家自爆内幕，白色开心果系“人工漂白”！

　常年与开心果打交道的老板表示，白色开心果其实都是人工漂白的！虽然这些商家心里都清楚，白色的开心果是漂白过的，但并不会主动停止漂白开心果的销售。

　　在国家年6月新版《食品添加剂使用标准》实施后，食品级漂白剂其实已经被禁止，是不能用于食品加工过程中的漂白处理的！记者从市面上购买了四种开心果样品，一号和二号样品外壳呈纯白色，三号为乳白色，四号则是黄褐色。在中南大学的实验室里，实验员对4种开心果的样品进行漂白剂快速检测。

从显色结果来看，三种外壳偏白的开心果，都有微量的双氧水残留，的确经过了漂白处理。而四号黄褐色的开心果，则无双氧水残留。

五、好汉不提当年勇！

在改革开放之初，经商的人还是心地单纯，乱加添加剂的现象很少。当时潮州已经有人炒葵瓜子卖了，我老厝的邻居父子就在家门口自己炒瓜子，每天炒了几鼎都卖光了，根本就不存在加防腐剂问题。我母亲白天上班，晚上也到他家拿一点炒瓜子到市区电影院和戏剧院（晚上人最多）摆卖，挣点小钱，我当时也曾跟着母亲去卖过炒瓜子。

覆水难水，现在被搞乱了的瓜子市场想恢复到以前没有添加剂已经没有可能了，我现在都不敢吃瓜子之类了。所以我也提醒大家，除非你对某品牌的瓜子能有所了解，不然最好封杀它，不吃瓜子，让这些乱加添加剂的商家面壁思过，也是一个绝好的办法。

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