今天是冬季的第一个节气——立冬。

东汉年间已经建议这一天要尊师敬老，进酒肴以暖冬，所以在外的游子今天不要忘了问候老人。此季饮食调养要遵循:“秋冬养阴”“无扰乎阳”的古训。少食生冷，远离燥热，以甘润生津之品温补为佳。宜食姜，宜艾灸，宜茶。

进冬季开始，红茶、老黑茶、老普洱当令。隔年岩茶、凤凰单丛、茉莉花茶对不同体质之人各有好处。

谈到喝茶，资深茶友对用水都是很注意的。前天在群里有成都茶友问：听说喝茶前先洗水是什么意思？“洗水”是什么意思？在这里做一解答。

明代“撮泡法”定型之后，明清茶人对茶与水的关系，寻水及用水之法均研究得极为透彻。

茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有媺恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。

——明田艺衡《煮泉小品宜茶》

古人欲泡好茶当用名泉，名泉难得，偶有得之，运输与保存不得当亦是有伤水性。即便是贵为天子的乾隆皇帝，出行时所带玉泉山之水也有变质之虞。于是得水之后养水，普通的水或好水放陈之后洗水便成了茶人们的功课。

古时洗水之法约有四种。

第一种

滤水法

最简易的是“滤水法”，即将得到的水过滤后使用。

茶鼎敲冰煮，花壶漉水添。

——北宋释简长《赠浩律师》

余家惠山，泉石皆为几案间物。亲旧东来，数问松竹平安信。且时致陆子泉，茗碗殊不落寞。然顷岁亦可致于汴都，但未免瓶盎气。用细砂淋过，则如新汲时，号拆洗惠山泉。

——宋周辉《清波杂志》

所谓拆洗？即递运过来的惠山泉水重用细砂过滤，则泉水如新汲时。

第二种

石洗法

“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。

移水而以石洗之，亦可以去摇荡之浊滓。若其味则愈扬愈减矣。移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。黄鲁直《惠山泉》诗“锡谷寒泉随石俱”是也。

——田艺蘅《煮泉小品绪谈》

有的则用经多年用柴草熏烧而结成的灶心土，名曰“伏龙肝”。此物具有温中止血,止呕,止泻之功效。因其坚硬如石，故列此。

梅水须多置器、于空庭中取之，并入大瓮，投伏龙肝两许，包藏月余汲用，至益人。

——明·罗廪《茶解》

第三种

炭洗法

炭洗法，用烧红的木炭。

用栗炭三四寸许，烧红投水中，不生跳虫。

——明高濂《遵生八笺》

第四种

水洗法

水洗法，即以水洗水，相传乾隆帝发明。

以大器储水，刻分寸，入他水搅之。搅定，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则下沉；玉泉体轻，故上浮；挹而盛之，不差锱铢。

——清末徐珂《清稗类钞》

除了上述几种，还有更复杂些的方法，意义不大。其实上面这些方法也只有白石、细砂滤水法有使用价值，其它诸法多为文人游戏之用。

现在回到开始的第一个问题：喝茶前先洗水？答复是，在当今的生活状态，各种品牌桶装水无须去洗，自来水过滤一下即可，山泉水没有经过处理不宜直接使用，即使用古人的方法也不可靠，这一点我在新书《好好喝茶》中已经做了详尽的说明，在此不再赘言。

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