为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。

——北宋张载

记得我们小的时候，大家生活都十分困苦，所以即使我们住在城市里，周围很多户人家都在老厝旁边的空地种上南瓜和豆类，或者养几只鸡，可以补充一下家庭生活。我家老厝旁边刚好有一块小空地，父亲工作之余就自己用石砖砌了一个约米长的四边形小花圃，找了一些泥土填上，每年三四月份的时候买几棵小南瓜苗，分种在小花圃四周，并在小南瓜苗旁边插上一根小竹子，让瓜藤顺着竹子生长，我们这些小伙伴放学后也经常去看看瓜苗长得怎么样。

当南瓜长得高一点时，父亲就在花圃上面用竹子搭起一个棚连着老厝的屋顶，让南瓜苗的藤子可以爬到上面。这时，随着南瓜藤越来越多，它们开始长出一些南瓜花蕊（雄花）。这些花虽然不能长南瓜，但也给我们带来快乐，我们总在这时节爬上屋顶摘这些花来玩，有时看到小蜜蜂跑到花朵里去采蜜，我们就悄悄地把花朵合起来，把蜜蜂抓住。但蜜蜂尾巴上有一条刺，不能直接拿来玩，怎么办呢？我们小伙伴们私下交流着一种方法：在自己的衣角吐一点唾沫，把蜜蜂屁股上的小刺放在唾沫上，它就自然地以为有人要侵犯它，就把“小刺”刺到唾沫上，这样我们就获得了一只没有刺的蜜蜂，就可以尽情地把它做为玩物来玩耍了。

种南瓜还有一个最高兴的事情就是找南瓜，即雌性花朵，这些雌性花朵下面带有一个小小的南瓜，雌性花朵开完才算南瓜受精结束，这时花蒂脱落，小南瓜才慢慢长成一个大南瓜。所以种南瓜后我们和父母最快乐的事就是在瓜棚下数数长了多少南瓜，以至于我到了现在如果在梦中梦到屋外的瓜棚长了很多南瓜，第二天醒来后就会感觉心情十分愉快。

不要小看我们家门口这几株南瓜，它每年总会长出十个八个南瓜，对我们家生活也是一个改善。现在人们生活好了，对南瓜这些低贱的食物可能不屑一顾，酒家的餐桌上已经没有了南瓜的影子，有的最多是用南瓜饼来点缀一下。但我告诉你，南瓜的作用其实是无穷的。

一、各门各派的南瓜可以组成一个武林。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物，一年生蔓生草本。茎长达数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛，卷须分3～4叉。单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长15～30厘米，两面密被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿。花单生，雌雄同株异花。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种，日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。

看来，这些门派繁多的南瓜可以组成一个武林，造福天下众生。

中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。1.防癌治癌预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。.保护胃粘膜促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。3.降血糖降血压调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品。4.预防前列腺南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。5.通便美容常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜中含有多种氨基酸、维生素和矿物质。有防止皮肤粗燥，延缓皮肤衰老，加快皮肤细胞修复，增强皮肤弹性的作用。可作为女性美容养颜长吃食物。6.预防中风因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。

三、南瓜究竟含有什么元素值得大惊小怪？

南瓜的营养及其丰富，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

总结起来南瓜的营养价值表现在：

1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。.南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。3.南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B1的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。4.南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。5.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。6.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。7.南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。8.南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

四、还是降糖降脂佳品呢！

在上世纪80年代时，日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但夕张村却没有一名糖尿病患者。这一报道在日本引起了医学界的极大兴趣，由此在日本兴起了“南瓜热”。

其实，并不是日本人才知道南瓜可以降血糖，我国医者早就认识到南瓜的降糖作用，只是当时并没有“糖尿病”这个病名，当时称之为“消渴症”。《本草纲目》言南瓜“补中益气”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉，患有糖尿病者，常取本品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂，可谓一举数得。下面这篇文章是我国学者研究南瓜的论文，它比较严谨地论述了南瓜的降糖原理。

当然，适量吃南瓜可能对降血糖有一定作用，但绝不能把它的作用夸大，而且不能吃得过多，更不能代替正常的药物治疗，否则会适得其反。南瓜有很多种，真正可能有效的品种是极少数。记住，适量吃可能会对降血糖有一些作用，但千万要注意适度，不能吃多了。

五、南瓜做得好，养生更得当！

从我家种南瓜起，就一直把它煮了吃，并没有多少花样。现在的人也十分重视养生，把南瓜和其他有养生作用的食物共同精制，就更能呈现出其养生作用。下面让我从炒、煮、炖、汤、粥等各方面来来介绍一下。

（一）炒南瓜。

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??材料：小南瓜1个，蒜头二个（或加香葱50克），食盐。

??做法：这是最简单的做法，我家就经常做这最单纯的食物。香葱洗净，切寸段;南瓜去皮﹑去瓤，洗净切成薄片，越薄炒的时候越容易熟;切好的南瓜片放清水中浸泡一下，去除部分南瓜淀粉，使其口感更清脆;锅中放适量油;将葱段及蒜头放进去煸炒，慢慢煸炒出香味;将南瓜片倒入锅内;急火快炒后加入适量水熬煮至南瓜烂了，放入适量盐进行调味，翻炒几下，即可出锅。

（这是我家自己炒煮的南瓜）

（二）南瓜煮粥。

1，南瓜粥。

材料：老南瓜克，大米50克，食盐适量。

做法：南瓜去皮，洗净切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时放入南瓜，至粥熟时，入食盐调味服食。每日1次，可补中益气、解毒杀虫，适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。

、红枣南瓜麦片粥

??材料：速溶麦片1包，红枣5颗，南瓜1块，冰糖-3颗

??做法：锅里放水烧着;南瓜去皮切片再切成小丁，红枣对半剖开，放入锅中一起煮开;加入冰糖同煮，煮开后倒入麦片，用勺子搅匀，小火再煮1分钟(锅盖半掩防止扑溢)即可。

（三）南瓜汤。

绿豆南瓜汤：绿豆50克，老南瓜克，食盐适量。将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；先取绿豆煮至开花，下南瓜，煮至烂熟后食盐调味服食。可清热解暑、利尿通淋，适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等，是夏日糖尿病人的理想饮料。

南瓜仙人掌汤：南瓜、仙人掌各50克，食盐、味精适量。将南瓜洗净切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火将清水适量烧沸后，放入仙人掌和南瓜煮汤，待熟后用适量盐和味精调味，饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次，连食1个月，可降糖降脂，适用于糖尿病、高脂血症的食疗。

（四）南瓜饼。

材料：老南瓜适量。

制法：将南瓜去皮，洗净，切块，蒸熟；而后捣匀，制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成。每日1次，可降脂降糖，适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。

（五）蒸南瓜。

1，百合蒸南瓜

材料：南瓜g，鲜百合g，红枣几个，冰糖15g

做法：新鲜百合剥开，洗净，红枣洗净;南瓜去籽，去皮，切片码在盘子底;百合沥去水份放在南瓜上;红枣去核，切碎洒在百合上;锅内烧开水，把盘在放锅内大火蒸0分钟;锅内加3大勺水，放入冰糖化开，浇在蒸好的南瓜百合上。

、蜜糖姜汁蒸南瓜

材料：取克南瓜，冰糖和蜂蜜各50克，压榨姜汁适量。

制作：将南瓜表面洗净，去掉南瓜瓤和籽，在南瓜凹部放入姜汁、冰糖和蜂蜜，盖好“南瓜盖”，放在蒸笼上隔水蒸个小时即可。

作用：每日吃一半，每天分次食用，能补肺肾、止咳喘。

（六）、煮南瓜。

?1，南瓜薏米羹

??材料：南瓜80克，薏米一小杯，牛奶半杯，糖适量

??做法：锅烧热，不放油，小火炒薏米至香，表面金黄;炒好薏米打成粉;小锅放入水，倒入薏米粉;小火慢煮0分钟，中间要搅拌，以免糊锅;南瓜切小块;上笼蒸熟透后放入入料理机打成蓉;把南瓜糊倒入煮好的薏米羹里，再小火煮开，加入牛奶，调入白糖即可。

、南瓜皮煮牛肉

材料：取老南瓜皮00克，牛肉克至00克。

制作：共同倒入锅内煮熟煮烂，吃肉、喝汤，每日次，可以经常食用。

作用：能补脾胃、益气血、止咳定喘。

3、红枣红糖南瓜

材料：去核红枣0颗，南瓜约克，红糖少许。

制作：将南瓜去皮切块，与红枣加水煮烂，加入红糖调味后即可食用。

作用：食用量可根据病人具体情况而定，同样具有止咳益肺的功效。

（七）炖南瓜。

??南瓜炖肉

??材料：南瓜00克，猪梅花肉克，香葱条，老姜10克，食用油0毫升，香菜适量，生抽大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水毫升

??做法：将南瓜洗净，切约5公分块状;将猪肉洗净，切成约5公分长的块状;将切好的肉放入滚水中烫煮-3分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净;将葱、姜洗净去皮，姜用刀拍扁，葱切小圈为葱花备用;备一炒锅，倒入食用油烧热，放入姜、葱爆香;待香味散发时，放入猪肉与南瓜块翻炒匀，加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀;待猪肉炒至金黄色时加入清水，加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟;待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘，最后撒适量香菜末即可。

（八）焖南瓜。

??南瓜香肠焖饭

??材料：小南瓜一个，香肠一根，青豆，洋葱，胡萝卜一截，香菇朵

??做法：把胡萝卜，香菇，洋葱，香肠分别切碎;大米提前浸泡半小时;锅中放油，依次放入洋葱，香菇，胡萝卜，香肠，青豆煸炒;再加入泡好的米一起炒两分钟;加入高汤，或者水，盐，生抽烧开;小南瓜外表用盐搓洗干净，在靠顶部1/5处切开，挖空里面的瓤洗净待用;将食材倒入南瓜盅，盖上盖子;上蒸锅蒸大概40分钟左右;蒸好后再焖5分钟左右。

（九）南瓜榨汁。

??南瓜玉米汁

??材料：南瓜00g，玉米一根，淡奶油适量(或者牛奶适量)，白糖30g

??做法：南瓜去皮，切片，上蒸锅蒸烂;玉米洗净，去除须，将玉米粒切下来;锅中放入小碗水，加入玉米煮沸;煮沸后加入适量白糖继续中火煮5分钟;煮好的玉米，连同水一起倒入干净的粉碎机中，搅打均匀;搅打过后的玉米浓汁，过滤出渣;将蒸熟的南瓜泥倒在搅拌机中;加入过滤好的玉米汁，继续搅打10秒钟;最后将浓汁倒出即可食用。

（十）南瓜泥。

材料：老南瓜00克，铁棍山药00克，蜂蜜适量

制法：将山药和南瓜去皮，放入开水锅中蒸0-5分钟。将南瓜用勺背压成泥。将山药也压成泥。把山药泥和南瓜泥分别放入心形模具中造型。将两种不同颜色的心形重叠在一起。做好后分别淋上蜂蜜即可。

注:南瓜和山药是最值得推荐的，南瓜含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分，是健胃消食的高手，其所含果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，适合患有胃病的人食用。而且，南瓜所含成分还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。山药味甘性平，益气健脾，其所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，药食两用。另外，山药本身几乎不含脂肪;其含有的大量黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化，增强人体免疫功能，延缓细胞衰老。南瓜山药二者搭配，食疗功效翻倍!不仅仅可以健胃消食;还对防治糖尿病、降低血糖有一定作用。

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