??有意思的是我发现在各种版本的排位中，无锡惠山寺石泉水始终排名第二。惠山泉的人文积淀和赞美洋溢之词甚至超过了第一的江西庐山星子县康王谷水帘水。南宋周必大，《庐山后录》中载：“由汤泉十五里至康王景德观。夜宿山月轩，下临大溪，帘水所注也，终夜如大风声，次晨渡溪入谷，五里至旧关基，半里至龙泉院。”由此可见此水深藏山野，取之颇为不易。这也难免曲高和寡。惠山泉隐于闹市取之容易也就易于口碑相传了。

??明代华淑在《二泉记略》中称：“泉有三异，两池共亭，圆池甘美，绝异方池，一异也；一镜澄澈，旱潦自如，二异也；涧泉清寒，多至伐性，此则甘芳温润，大益灵府，三异也。更有三癖，沸须瓦缶炭火，次铜锡器，若入锅炽薪，便不堪啜，一癖；酒乡茗碗，为功斯大，以炊饮作糜，反逊井泉，二癖也；木器止用暂汲，经时则味败，入盆盎久而不变，三癖也。”有意思的是惠山泉的“三癖”。一是：“煮泉之器最好用瓦缶施以炭火，铜器锡器次之。若以锅煮之施以薪材，便不能饮。”二是：“泉水如用作炊饮，反到不如井水来的好些。”三是：“木制的容器只可用于暂时汲取，如在木制的容器中放置时间久了则水质变坏。以盆瓶盛之水质则久而不变，（盆盎的材质多以陶瓷制作）。每种水都有它独特的性质，古人已深知其理。

??更甚者自制惠山泉，明代的文人发明了一种使用一般泉水经过一些程序和手段得到口感近似于惠山泉的方法。明朱国桢《涌幢小品》载：“把一般的泉水煮开后，倒入安放在庭院背阴处的水缸内，到月色皎洁的晚上揭去缸盖，让泉水承夜露，反复三次，再将泉水轻舀人瓷坛中，据说用这样的水烹茶，与惠山泉无异。

???我也常在山野带回溪泉泡试，市面上瓶装的矿泉水和纯净水也都一一尝试，这有点象做化学实验。但很有趣味。渐渐也积累一些感受。水的直接饮用口感和拿来冲瀹茗茶是两回事。也就是说口感好的水拿来泡茶茶的口感不一定就好。一种水不应万种茶，一种水冲瀹某种茶的搭配很好，但冲瀹其他茶品就不见得好了。以那种水搭配那种茶能够出神入化？岂不是很难，确实有些难度，但这不也就是饮茶的乐趣所在吗。有着百般的搭配和变幻。其实瀹茶的水还是有规律可依，总体拿来泡茶的水质分两类，软质水和矿泉水。软质水包括：纯净水、蒸馏水、低矿化度的矿泉水、雨雪水。矿泉水的品种就多种多样了，我们在这里指的是矿化度不能太高的水质。象北京地区的地下水就属于硬质水，水中的碳酸氢钙、碳酸氢镁、含量过多，加热后易生水垢。这类水就根本不能用于瀹茶。软质水指的是水中的矿物含量和杂质相对较少的水，它的水质溶解度高，易于茶叶中的物质析出，不会个性强烈不会喧宾夺主。

??在众多的水品中，最让人发思古之幽情的当属雨雪水了。雨雪水古人称之为“天泉”“天水”作为茶之冲瀹是必不可少的。白居易在《晚起》中写到“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”扫雪煮茗更多的是体现古人的一种悠然的从容和浪漫。

??最让人唏嘘的是《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”中的描写。妙玉在她的清净地用“水”“茶”“皿”分别给众人上了一课，连冰雪聪明的林黛玉也被奚落一番。“黛玉因问：“这也是旧年的雨水？"妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来．这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了．我只吃过一回，这是第二回了．你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”在这段描写中充分展现了妙玉性格的乖僻和她对雨雪水的认识和品鉴。清代袁枚的《随园食单》载：“然天泉水、雪水力能藏之。水新则味疏，陈则味甘。”新收之雨雪水味清淡，如能储藏陈水之味则甘甜。这就不难理解妙玉为何要把一罐水藏上五年了。

???古人对雨雪水的存放还需要经过一些处理，明罗廪《茶解》中载：“梅水须多置器，于空庭中取之，并入大瓮，投伏龙肝两许，包藏月余汲用，至益人。伏龙肝，灶心中干土也”。要收集梅雨时节的雨水，在空旷的地方多放置储水器，然后放进大水缸中储存，投入伏龙肝两个，封藏几个月饮用。伏龙肝的投放是为了防止水虫和细菌的滋生。

??雨雪水的性质是软质水，软质水是很好的瀹茶水品。但现今的全球工业污染酸雨遍降，我个人是没有胆量一试其味。“夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新”。也只能是在我的心中激荡，古人的口内咀嚼了。

??我喜欢尝试我没喝过的水，仔细品尝水的味道和口感。每一种水都会有不同的味道和口感。尤其对于爱喝茶的我，用不同的水来瀹茶是很有趣的事情。由于每天都要喝不少茶，用水量也较大。购买瓶装水就变的不够经济了。自己处理水的想法终于在一个夜黑风高的日子成型，我的理论是：“水本身要纯净”，利用净水设备。我采用的是反渗透技术的净水机，出来的水就是纯净水。纯净水简单的说就是有害的物质和有益的物质都被过滤掉了，有报道说这种水喝多了不好，没有微量元素人，喝多了会变傻云云。如果你身体里的微量元素要通过喝水来补充，那你喝到水中毒估计都不够，我们身体里微量元素的补充是需要靠食物，水果、蔬菜、碳水化合物、肉类等等来补充的。纯净水的问题是：水中没有对身体有益的微量元素，水的PH值是弱酸性。水的分子团在10个左右，核磁共振测得水的半幅宽度为HZ左右。也就是说纯净水不是小分子团的水。

????所以对纯净水后期的处理和改善就变的很有意思了，首先找一口水缸，倒入纯净水。在水中加入备长炭，纯净水的TDS值是：。PH值是：6.52。加入备长炭后12个小时水的TDS值是：。PH值是：7.8。TDH值的升高说明炭中的微量元素已经析出，水的PH值也变成弱碱性的了。口感：纯净水的口感寡淡发涩，备长炭处理后的水口感绵柔细滑微微泛甜。瀹茶：宜冲泡绿茶、白茶、及低发酵的茶品。评价：能够真实地还原和体现绿茶的鲜爽，香气洋溢不再朦胧飘浮。在水中加入麦饭石12个小时后：TDS值是：。PH值是：8.1。口感：清洌有石味，后味甘甜净爽。类似矿泉水的口感。瀹茶：宜冲泡乌龙茶、普洱茶、岩茶、及深度发酵之茶品。评价：加强了乌龙茶及普洱的顺滑口感，使香气更加馥郁。

????接下来说说水的小分子团，由五、六个水分子组成的分子束（￠1nm）形成的液体叫做小分团水，由十几个或者以上的水分子组成的分子束（￠1nm）形成的液体叫做大分团水。年获诺贝尔医学奖的德国科学家Dr.Erwineher发现了人的细胞膜上存在着直径2纳米，能让水和离子化营养物质一同进入细胞的通道，叫做亲水通道，或离子通道。小分子团的水能够直接被人体细胞吸收这是关键所在。如何得到小分子团的水呢？1：自然界中一些稀缺的天然矿泉水。2：经过特殊技术处理的水。国内有些天然的矿泉水介绍时说是小分子团水，这是没错的。在水源地出来的水确实是小分子团的水，但有个问题要说明一下，水的分子团不是一直不变的，水的分子团是动态的。几秒钟或是几分钟后水的分子团又会从组抱团。矿泉水瓶装后经过储存运输，到你喝到水时你认为还会是小分子团的水吗？

??美国著名的生物化学家劳伦斯博士用了15年的时间发明了一种产业化分子簇水的生产工艺,具体的方法是:经二次蒸腾的蒸馏水加热→水蒸气通过一个模拟的太阳—地球辐射电磁场,接受一定波长的激光处理→加压,冷冻,融溶水蒸汽→水通过特制陶制组件和一系列特定设计的低频共振处理→形成稳定的,结构化了的小分子簇水(CW水)。这种水冷冻后,与蒸馏水的晶体形状完全不同,是一种特定的六角形晶体结构,它的分子团变小了,很像自然界的雪水。开瓶后需在几分钟之内饮用。你认为你什么时候可以喝到这种水？所以现在谈小分子团的水也就变的毫无意义。用这种水来瀹茶是好是坏，那也只有天知道。

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