上世纪九十年代，一部长达50万字的长篇小说《白鹿原》的诞生，将关中地区绚丽而特色的民俗文化生动的展现开来，已故作家陈忠实先生六年磨一剑，以陕西关中地区白鹿原上白鹿村缩影，通过讲述白姓和鹿姓两大家族祖孙三代的恩怨纷争，将其从清朝末年到二十世纪七八十年代这长达半个多世纪的历史变化悉数呈现，浓缩了关中思乡游子的情怀与历代文人墨客的向往，令华夏儿女竞折腰。

年，一部由《白鹿原》改编的同名电视剧，把一片古老而又充满神奇的关中平原呈现在亿万观众面前。一望无际的麦浪，苍茫厚重的土地，色香味俱全的关中美食，极具精髓气韵的关中文化与民俗传统，演绎了一部20世纪初渭河平原50年变迁的雄奇史诗，也勾画出一轴中国农村斑斓多彩、触目动心的长幅画卷。

电视剧中展现给观众的白鹿原，只是提及了陕西关中平原上有“仁义村”之称的白鹿村以及相邻的贺家村，而实际上的白鹿原，却足足有二百六十多平方公里，是西安境内最大的黄土台塬。这里星罗棋布的坐落着难以细数的大小村落，就如同《白鹿原》书中所写的那只纯洁的白鹿般，灵秀而美丽。

《白鹿原》的大火，除了演员精湛的演技与史诗级的震撼场景还原之外，最抓人眼球的自然还有那大西北浓郁的生活风情与让人隔着屏幕都口水直流的生活美食。据《白鹿原》剧组相关人员在采访时透露，拍摄这部剧时他们足足准备了有将近两千斤面粉，全剧大概做了五千到六千碗面，更是专门建造专属灶台、请当地厨师，剧中出现的油泼面、臊子面、水晶饼等众多关中美食，让观众们笑称：导演拍的怕不是“舌尖上的白鹿原”吧！

油泼面——泼出来的陕味儿

既然是发生在原上的故事，那带着田园温度的家常便饭自然是必不可少的，电视剧《白鹿原》中，白嘉轩（张嘉译饰）的妻子仙草（秦海璐饰）就是凭借一手油泼面俘获了夫家的心，从擀面条到下锅，再从滚烫的热油泼到面的葱花和辣椒上，每一步都充分还原了陕西风味，更是掀起了一股“白鹿原油泼面”的网红热潮。

油泼面，必须用大碗盛，陕西人称其为“老碗”，油泼面的面条一定要是手擀的宽面，大碗与宽面的结合是一碗油泼面的必要前提，至于它的精髓，则在那一大瓢滚烫的热油，撒上辣椒面与葱花的手擀面，伴着滚油快准狠的“呲啦”一声，油香、葱香与辣香瞬间被激起，再拿筷子三下五除二的搅拌开来，趁着热乎劲大口大口的往嘴里送，吃的头上冒汗却直呼过瘾！

当然，作为地道的老陕，吃油泼面时一定要像剧中的白嘉轩一样，配上一瓣大蒜一起吃，这是最淳朴的陕西人对于生活最真诚的盼望，用剧中人物的一句台词就是“是咱原上的味道！”

代表关中特色的油泼面，一如平实厚道的关中人一般，低调而不事张扬，颜值、实力、人气并存却不屑大肆炒作，它可以藏在陕西人自家的厨房里，也可以藏在某个不起眼的街角处小馆子里，这碗面，不奢华，不夺目，普通的不能再普通，但却填满了陕西人每一天的生活细节和每一个饥肠辘辘的胃，就像古人曾说的那句“大智若愚，大道至简”，一碗地道的油泼面，又何尝不是如此呢？

羊肉泡馍——关于陕西味道的最初印象

膀大腰圆的大汉手里捧着个大瓷碗，吃着热腾腾的羊肉泡馍，旁边放着几瓣腌的糖蒜，这场景似乎已经成了陕西美食的一大标志，羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品中的主角，在《白鹿原》中，当然也不乏对它的展现，剧中鹿子霖便视老孙家的泡馍为一大享受，每天早晨到老孙家馆子去吃一碗热气蒸腾的羊肉泡馍，这才算是一天生活的正式开启。

碎碎的小粒状的泡馍，鲜香的牛羊肉，细软的粉丝，绿油油的菜叶，浓郁的汤头，这样一碗集蔬菜、主食、汤羹于一碗的羊肉泡馍，应该是是大多数外地人对陕西美食的最初印象了吧。羊肉泡馍的正宗吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口的吃，这样即使吃到最后一口，碗里依然是热腾腾的，不仅饱腹感满满，还能带来微微发汗暖烘烘的感觉，暖胃又耐饥。

陕西人正宗的羊肉泡馍中的馍，像是一张烙好的白饼，做法也是极其考究，九分死面搭配一分酵面，保留了面饼的筋道，也恰到好处的容留了能够吸收肉汤的气孔，就像《白鹿原》中所描写的陕西人一样，在踏实厚重的同时，也潜藏了一份庄稼人的狡黠。

在陕西，有一种月饼叫水晶饼！

《白鹿原》十几集时，财东家的鹿兆鹏把一块点心小心翼翼的放到雇工黑娃的手心里说：“水晶饼，比冰糖比平常的点心都好吃”。最后黑娃说道：“我再也不吃你的什么饼儿什么糖了，免得我夜里做梦都在吃，醒来流一摊口水……”一块精巧的水晶饼，在《白鹿原》的世界中，却是庄稼汉一辈子的奢侈。

水晶饼可以称得上是陕西糕点的代言，有“秦点之首”的称号，金底银帮，圆润饱满，大小样子看起来有点像中国象棋，甚至上面印制的“水晶饼”三个字，都如出一辙。水晶饼其实有点像陕西本地的月饼，十几层起酥皮里扎扎实实地裹着桃仁、冰糖、猪板油、青红丝、糖玫瑰、糖桂花……皮薄馅厚，香甜酥软。

这座被咸的辣的食物所笼罩的土地，甜甜的水晶饼似乎与陕西人内在的豪爽粗犷有点格格不入，看起来八竿子打不着，但却是他们这种“重口味”的味觉神经中独独钟爱的一缕甜蜜味道。

陕西，铭刻着华夏文明遥远的璀璨与辉煌，独具特色的生活气息和自成一色的美食文化也在文明与历史中代代传承。当然，《白鹿原》中的美食也绝不仅限于此，第一集中鹿泰恒老爷子做寿吃的葫芦鸡，鹿家大寿摆的酒席，白嘉轩自称最拿手的老鸹头，白灵与鹿兆鹏以假夫妻的名义执行任务的时候吃的臊子面......各种不一样的味道讲述着不一样的白鹿原故事，演绎着色香味美的精彩，也是对陕西饮食文化最好的诠释。

出品：《畅游中原》

（部分图片来源于网络）